有这样好吃的古早蛋糕,还做什么戚风?!
突然就好想吃芒果奶油蛋糕,在犹豫了片刻之后,还是开始准备食材了。
原本认为古早跟戚风差不多,可是厨友们说古早口感更绵密,不喜欢戚风,所以选用古早蛋糕做胚。事实证明,真的太好吃了😋
没有准备专用刀具、神器等,就是徒手用切熟菜的刀🔪切的,奶油抹平也是用硅胶刮刀抹的,完全家用型,食材也都很普通,家里随时想吃就能做。
我的方子都是超级认真写的,自认为连错别字都几乎没有。有小伙伴质疑鸡蛋数量,我只想提醒一下,配料表中的全蛋也是蛋,就是整只鸡蛋🥚,千万不要因为跟蛋黄蛋清分开写了就认为只用了三颗蛋,我是用了四颗蛋四颗蛋四颗蛋!有一颗不用把蛋清蛋黄分离😅如果用的土鸡蛋比较小,就需要再增加一个。
因为身边有很多小伙伴也不懂要看小贴士,所以现在不太喜欢写小贴士,能写在前面就写前面,能想周全的就尽量周全。
用料
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄🥚 | 3个 |
蛋清🥚 | 3个 |
全蛋🥚 | 1个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5滴 |
抹面奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
小台农芒果 | 3-4个 |
有这样好吃的古早蛋糕,还做什么戚风?!的做法
选择适合的模具,垫上油纸,以便成品脱模。我的模具内径是25×14×6cm,八寸模具乘1.1倍做(鸡蛋要增加到六个);六寸模具乘0.6倍做(鸡蛋用三个);其他非标准模具可以自行测算体积,⚠️注意尽量不要用高度太低的模具。
准备好食材,盐可以跟糖混合在一起。烤箱中放入烤盘,烤盘中放入2-3厘米深的水,关上烤箱门,180度预热。
玉米油微波炉加热1分钟,筛入低筋面粉,搅拌均匀,加入牛奶继续搅拌均匀。⚠️注意必须用切拌、按压、翻拌等方式搅拌,防止面粉起筋。
加入三个蛋黄和一个全蛋,继续用用切拌、按压、翻拌等方式搅拌均匀。如果用的土鸡蛋比较小,那就是加四个蛋黄和一个全蛋。
加入牛奶,继续搅拌均匀,注意要用切拌和翻拌的方式,搅拌好的蛋黄面糊备用。
蛋清放入无水无油的容器,加入柠檬汁去腥,分三次加入糖,打发至湿性发泡,打蛋头提起有大尖角。
打发后的蛋清分三次加入蛋黄面糊中拌匀,仍然使用用切拌、按压、翻拌等方式。
面糊倒入模具中,轻震出气泡。
送入烤箱中下层,180度水浴法烘烤50分钟。烤完取出晾凉后,用油纸提出模具。至此古早蛋糕完成,用刀切片或切块就可以吃啦!不过我今天想吃的是奶油蛋糕。
用刀从横截面中间将蛋糕剖开成两片。淡奶油加糖打发,芒果去皮切成小粒。打发后的奶油涂抹在下片蛋糕上,码上芒果粒,盖上另一片蛋糕。
在表面按喜好装饰奶油和水果。200克奶油抹面加夹心是不够的,但我不想吃太多奶油,满足一下口腹之欲就好。裱边时奶油不够了,再去补平,所以边缘太难看了,请忽略!下次做了更好看的再来换图吧。
味道还是非常好吃的,有点停不下来~古早蛋糕那么好吃,还做什么戚风?!加了芒果和鲜奶油的古早更是能跟我最爱的芝士类蛋糕媲美了!
女儿生日也用这款蛋糕做胚,制作了草莓夹心,双莓饰面的生日蛋糕🎂棒棒哒👍🏼
小贴士
也可以四只蛋,蛋清蛋黄都分离,蛋清无水无油容器装好放入冰箱冷冻保存。步骤4可以只放入四个蛋黄。步骤六四个蛋清一起打发。