酸奶牛角包. 源自波兰的Rogaliki 【烤箱里的世界】

这款牛角包的灵感来自源于波兰的夹心面包卷Rogaliki 。传统的Rogaliki面团使用了酸奶油（sour cream)或奶油奶酪(cream cheese)。料馅包括葡萄干，核桃，杏仁膏，巧克力等。现代的还有鸡肉或三文鱼的。

我这里没用酸奶油或奶油奶酪，而是用了酸奶。面粉里混了30%左右的全麦。做了三种馅，芝麻肉松，红薯炼乳和最传统简单的果酱。 大家可以发挥自己的想象。一馅之间，无限可能。

特别说明一下液体的用量。我是先用100克牛奶化开酵母，在揉面过程中慢慢加入牛奶，除去化开酵母的100克，另外用了60克。最终液体的用量以自己面团的情况定。牛奶可以用水替换。

用料  

酸奶牛角包. 源自波兰的Rogaliki 【烤箱里的世界】的做法  

1. 面团材料集合。我用的棕砂糖。白砂糖一样的。酸奶和牛奶如果从冰箱拿出来，先室温回暖，或者微波炉中等强度叮20-30秒。

2. 我是先用100克牛奶化开酵母，在后面的揉面过程中，再慢慢加入牛奶，除去化开酵母的100克，另外用了60克。最终液体的用量以自己面团的情况定。牛奶可以用水替换。

3. 面粉，砂糖和盐先混合均匀。

4. 加入酸奶和酵母水揉面，揉面过程中，慢慢加入液体。面团湿润但不粘手。我揉了约10几分钟。

5. 再加入室温软化的黄油揉8分钟。我没检查面团的状态。德国的面粉和国内制作工艺不太一样，筋度（蛋白质含量）都不是很高，很难出膜，而且颜色基本都是象牙色，做不出那种嫩白的颜色。

6. 面团盖上布室温发酵1.5小时左右。具体时间以面团情况定。手指蘸水戳洞不回弹不塌陷就是好了。如果塌陷了，说明发过了，也没关系，开始整形就好，不用太过懊恼。

7. 台面和擀面杖上都抹好面粉。

8. 取出面团轻柔排气后滚圆。然后用擀面杖擀成直径约20-25厘米的厚面饼。

9. 然后像切披萨一样切成八块（分成12块也可以的）。盖上保鲜膜静置15分钟。

10. 取出一块擀平，然后抹上馅。四周留出1-1.5厘米左右的边。这个是红薯炼乳馅。红薯蒸熟捣成泥，我取了100克加入40克炼乳混合均匀就好啦。这个馅量，可以做三个。

11. 然后从长边开始卷起来。两头往里弯成牛角状。然后放入放了烤纸的烤盘里。

12. 接下来是芝麻肉松馅。芝麻提前打成末，颗粒粗细无所谓。加入蛋黄酱混合均匀，抹在擀平的面皮上。撒上肉松，然后卷起来。如果喜欢再甜一点，还可以在芝麻蛋黄酱里加点蜂蜜或糖浆。芝麻肉松的我做了三个。
    
    不得不说芝麻真香，打碎后香气溢满了整个厨房。我是晚上烤的，着急，面皮擀得不好看，自我安慰下，不影响成品颜值😂。

13. 红薯炼乳和芝麻肉松各做了三个，最后两个我就抹了果酱。果酱比较稀，在卷的时候有点溢出来了。 盖上布，室温静置30分钟左右。烤箱同时预热180度。

14. 鸡蛋一个打散，刷在表面。我刷了两次。

15. 烤盘放入预热好的烤箱中下层，180度烤20-25分钟左右，看各烤箱的脾性以及你自己喜欢的上色程度。

16. 出炉！ 棕亮诱人， 那个果酱的成爆浆了🤣。

17. 长的最乖的来个单人照😘。

18. 芝麻的一切开，香气扑鼻而来。咬下去，甜甜咸咸，芝麻浓香，超级柔软。当天晚上，老公说芝麻肉松的最好吃，第二天早上，他又觉得红薯炼乳的好吃些。一顿吃了三个，😮‍💨，这个老屁孩。
    
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小贴士

1. 我这里用的是德国通用小麦面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量（毫克）来的，编号越大，矿物质含量越高，而不是按照面粉蛋白质含量（筋度）来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己做面包常用的面粉就好。