蛋黄酥(超级酥香)
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好吃到爆表,酥到没朋友。
用料
油皮 | |
中粉 | 130克 |
低粉 | 20克 |
猪油 | 53克 |
糖 | 20克 |
温水 | 60克 |
油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16只 |
装饰: | 黑芝麻 |
蛋黄酥(超级酥香)的做法
咸蛋黄16只,用玉米油泡24小时,去腥。进烤箱180度5分钟,表面稍微变色立即拿出,用烤盘的余热将蛋黄烤熟,一定不能烤大了,会不香的。
把油皮材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。
把油酥材料混合均匀
把红豆沙以25克每份分成16份,把蛋黄包进去。
油皮面团与油酥面团平均分成16份
取一块静置好的水油皮擀圆,将油酥包进油皮里,收口朝下放置。
将包好的油酥皮擀成椭圆形,从上而下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。取静置好的油酥皮再次擀开,卷起,松弛15分钟。
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。
将豆沙蛋黄馅包进油酥皮,收口朝下放在烤盘上。预热烤箱180度5分钟。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰,放入烤箱烤30分钟左右,直至表面上色。
小贴士
1.油皮一定要揉出薄膜,这样才会起酥,口感也很好。
2.烘烤时间只是参考,大家要根据自己烤箱的脾气。
3.红豆沙自己做的口感比较好,我的是自己做的,大家可以参考我的菜谱,买的也可以。
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