蜂蜜橙皮贝果
喜欢贝果有嚼劲的口感
添加了一些橙皮丁和柠檬皮
越吃越香
连着吃了两个~
此配方用了冷藏波兰酵种,吃起来软硬适中
连小孩子都会喜欢
还用了少量的蜂蜜增加发酵香味~
用料
波兰酵种 | |
高粉 | 250克 |
水 | 250克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 250克 |
蜂蜜 | 15克 |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
柠檬皮 | 1个 |
君度力娇酒 | 5克 |
水 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
蜂蜜橙皮贝果的做法
提前准备好波兰酵种,酵母放入水中溶解后加入高粉拌匀,室温发酵至出现许多气泡后使用,也可以发酵好冷藏一夜再使用
波兰酵头加上主面团里的材料(橙皮丁,柠檬皮,君度酒这三种先不放)然后开始揉揉揉,我是佳麦厨师机3档混合后4档揉制的
面团揉至光滑,可以拉扯出厚膜,然后橙皮丁,柠檬皮,君度混合拌匀加入面团,厨师机3档揉匀即可
揉匀后的面团冰箱冷藏松弛10分钟
平均分割成10个
滚圆
全部滚圆以后再松弛3分钟
动作慢的同学可以全部滚圆以后马上进行下一步,不用等待松弛1,先将面团用手按压一下,然后用擀面杖上下擀成椭圆形,注意下不用擀到边缘,留一点
2,擀面杖换个方向,两端各往左右擀开,面团就会变成长方形
3,翻面
4,卷起来用手按压滚两下,然后收口牢固一些
全部卷起来以后就可以操作下一步了,不用再松弛1,把卷起的面团稍稍搓长一些
2,其中一头用手扒开(撕开)
3,用手拿着面团另一头,拧一圈,再把另一头放在撕开的位置上,这样面团烤的时候不容易爆开
4,把撕开的地方再捏合起来整形好的贝果面团放在32度的环境下发酵20分钟,可以放在烤箱里发酵,加一碗热水
发酵的时间准备煮贝果的水,按照1L水➕40克蜂蜜的比例准备一大锅水,在发酵时间快到的时候把水煮开
发酵结束后一边烤箱马上预热210度,一边开始煮贝果,两面各煮30秒捞出
煮好的贝果放入预热好的烤箱烘烤15分钟
出炉~冷却,吃的时候从中间削开,然后烤箱180度回烤3分钟,口感超级酥脆有嚼劲,带着橙皮的香味,一口气能吃两个,低油少糖,也不用担心长肉
小贴士
如果来不及准备波兰种,可以使用直接法制作,夏天室温高需要用冰水
直接法制作的时候就直接把所有的材料称一起,揉光滑后加橙皮丁,柠檬皮,君度再揉匀,然后正常操作
喜欢吃嚼劲再多一些的可以只放250克水,面团干一些嚼劲就会增加
做的时候遇到什么不懂的可以给我留言,也可以添加微信: anzi112243
最近会经常上传自己觉得好吃的面包配方~