烤箱预热的正确方法

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烤箱预热的正确方法的做法  

1. 为什么要预热烤箱？
   我们参照的食谱上的烤箱温度和时间，是指烤物所需要的烤箱温度及此温度下所需要烘烤的时间，如果不预热，在较低的温度开始烘烤，就相当于之前一段时间的烘烤温度是不准确的，无法烤出漂亮的呈色，同时因为一开始的低温，导致整个烘烤时间需要更长的时间，造成成品过于干燥。

2. 我们应该按烤物需要的温度来预热烤箱么？
   No！记住关键点，烤物需要的温度是实际烤物放入烤箱后开始烤的温度。正常情况下，如果你烤物需要的温度为180度，如果你预热也是180摄氏度，那么，当你完成预热打开烤箱后，烤箱内外空气接触，瞬间会进行降温，再加上烤物会吸收部分热量，当烤物进盘开烤时，初始温度已经降低，无法达到180摄氏度，那那时的温度也就是不准确了。考虑到温度不能设置过高，可能会造成烤色过深或表面太烘烤成固定形状而影响膨胀，一般家用烤箱我们通常会提高10-20摄氏度来预热烤箱，当烤物放入关闭烤箱时再设置到需要的温度。例如烤物温度需要180摄氏度，我们可以预热烤箱200摄氏度，当烤物放入关闭烤箱后温度设置回到180摄氏度。

3. 当烤箱温度一达到设定温度，就预热好了么？
   No！烤箱加热的构造，70%时加热器散发出热量，30%时烤箱的壁面温热之后所散发出的热量，当到达预热温度时，只是加热器达到了预设温度而已，烤箱内部的内壁还未达到温热状态，因此，需要再预热一段时间，让整个烤箱达到温度后再放入烤物。如果未完全达到温热状态，当烤箱门打开放物时，烤箱的温度会降低的非常快，这样会影响后期烘烤的初始温度。

4. 烤箱分为风炉和平炉，我们通常很多使用的是平炉烤箱，平炉烤箱一次只能烤一盘，如果同时烤几层会出现烤不好的问题，平炉有分上下火模式和吹风模式，上下火适合烤蛋糕面包，可以保持湿润感，吹风模式适合烤饼干，会比较干脆，设置同样的温度，上下火模式的实际温度会比吹风模式的实际温度来的低，因为吹风模式会把热风吹的比较均匀，整体温度会高。风炉一次性可以很多盘一起烤，但是风炉烤蛋糕和面包就会明显觉得偏干。

小贴士

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