手揉弃种芝麻贝果｜三分钟出膜

作为一个懒鬼，懒到不能再懒，总要想点法子减少揉面时间🤣于是就有了今天这个奇妙的中种贝果方子
配方四个的量，可自行选择加不加馅，加了就是适合空口吃的甜口，不加就是适合做三明治的咸口贝果。
！！！！！！注意⚠️
我用的面粉，包括养种的面粉都是味悠长食品的，她们家面粉吸水性比日系粉弱很多，用日系高筋粉酌情加水
其实这个方子是次要的，主要管用的就是这个弃种的预处理，也不知道算是中种还是水合

用料  

手揉弃种芝麻贝果｜三分钟出膜的做法  

1. 
   提前一天制作弃种酵头
   150g的50%水弃种+50g水化开，不过也可以用200g100%水弃种。
   稍微均匀点就行了，有点小结块不要在意，毕竟我们是懒人食谱🌚
   然后加小苏打，搅匀
   这个小苏打的量看你弃种的酸度，不要超过弃种重量的1%，我的弃种大概是0.8%左右正好。加完以后闻闻面糊，没有明显酸味就行了。
   这个时候面糊会疯狂起泡，不用管它，就随便搅搅，等它体积不增加的时候就加50g粉，搅匀，得到一盆稀巴巴的面糊。
   塞冰箱第二天用。

2. 搅完长这样，塞冰箱就行了

3. 第二天，面团直接加全部面粉和奶粉揉匀，揉完就是上图的样子，就已经很光了
   然后加盐揉匀

4. 加芝麻粉揉匀，揉匀了就是这样，不过芝麻粉要揉匀要一边切面团一边揉，不然蛮费时间的，就超过3分钟了🌝
   不用揉出膜也完全没事，揉光就OK

5. 揉完了就直接分割成四份，团圆，松弛20分钟

6. 不加馅的就正常整形，加馅的就擀长，芝麻馅摆法如上，顺着卷起来就行了

7. 整完形，我承认我手粉用多了😅不过不要紧，一会儿就自己消失了
   整完型摆在提前裁好的烘焙纸上，一会儿发完直接拎着烘焙纸丢锅里就比较方便，不容易变形。
   24-30度二发，具体时间我说不准，看你弃种的活力

8. 我大概发这么大，24-25度，用了一个半小时多一点点

9. 糖比水50:1000煮水，进烤箱。正常烤箱220-230度15-18分钟
   我用的12l迷你烤箱，最大功率20-21分钟