蛋黄酥24个
来源：菜肴屋 阅读：2.19W 次
非原创菜谱，只是记录自己做烘焙需要的量。
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 240克 |
| 猪油 | 80-90克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 水 | 90克 |
| 平均分成18克一份 | |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120克 |
| 猪油 | 90克 |
| 平均分成8.5克一份 | |
| 咸蛋黄 | 24个 |
| 豆沙 | 600克 |
| 豆沙+蛋黄=35克 | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥24个的做法
油皮材料混合均匀，揉至光滑冷藏。
混合油酥冷藏
蛋黄烤过放凉，包豆沙，豆沙加蛋黄共35克左右
油皮包进油酥擀卷，第一次擀卷13公分左右，松弛10来分钟二次擀的更长些，卷起松弛10分钟，对折压扁擀成面皮包好豆沙蛋黄馅
![蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
刷好蛋黄液撒芝麻，入烤箱上火150下火120中下层25分钟。（此为我家烤箱的温度，下火低是因为怕底太焦，请根据自己家的烤箱脾气调整）
![蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
出炉，蛋黄液刷的比较随意
![蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
酥皮还是很酥的
![蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蛋黄酥24个的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
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