最爱面团之一
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这个菜谱是麦子哥的
我做了几次觉得健康又好吃
所以我特别的爱
把它修改了一下下
以后可以经常用这个面团来做甜面包了
最主要的原因是用不到白砂糖😜
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 364克 |
| 水 | 208克 |
| 鲜酵母 | 11克 |
| 煮糖水 | |
| 红(黑)糖 | 70-80克 |
| 水 | 96克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 156克 |
| 鸡蛋(也可替换淡奶油) | 26克 |
| 红糖水 | |
| 黄油 | 52克 |
| 盐 | 6-8克(随意) |
最爱面团之一的做法
中种混合放室温1个小时
放冰箱冷藏2天内操作完
煮糖水
红糖➕水 煮到红糖划开
过滤 放凉冷却后冰箱冷藏
把中种和主面团里除黄油和盐🧂后放
用厨师机混合搅打出后膜加黄油和盐
搅打到出薄膜，拿出成团放盆发酵
发酵完
可以做两个450克的吐司及12个80克左右的球球
分割-醒发20分钟-整形-二发-烤制
如果是吐司200度8分钟，开烤箱盖锡纸烤箱调制180度28分钟(我是这样烤 自家烤箱自己掌握，我是miele的蒸烤一体机)
如果是球球烤制是180度22分钟
烤完成品
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球球在醒发图片
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