法式紫色马卡龙

刚得的一个很棒的法式马卡龙的方子，分享给大家，这个方子特别适合新手，操作简单，不需要加辅助的东西，像蛋白粉啊还有塔塔粉之类的都不需要加，而且裙边还特漂亮，成功率特高！唯一的要求就是一定要是老蛋白，最好是一个星期以上的。

用料  

法式紫色马卡龙的做法  

1. 先做准备工作，省的到时候手忙脚乱，把裱花嘴放入裱花袋，套到深的茶杯里。

2. 准备好烤盘。

3. 将杏仁粉和糖粉放入干磨机里。

4. 磨三十秒钟备用，这一步一定不要省略。

5. 将细砂糖分三次加入蛋白，打发到如图状态，直挺的小尖角。

6. 加入色素。

7. 搅打均匀。

8. 加入一半的杏仁粉和糖粉的混合物。

9. 用刮刀切拌均匀。

10. 加入另一半的杏仁粉和糖粉的混合物。

11. 用刮刀切拌均匀后开始抄底翻拌，直到翻拌到挑起面糊顺利淌下，也就是所谓的呈丝带状飘落。

12. 装入裱花袋。

13. 用刮板挤到裱花嘴的出口处。

14. 开始挤入烤盘，一定要垂直，挤好以后震几下盘，把大气泡震出来，如果有气泡就用牙签挑一下。

15. 开始晾皮，晾皮的同时预热烤箱热风循环180度，如果没有热风循环就直接180度也行，晾皮时间要短，尽量控制在二十分钟之内，不管你用什么办法都行，可以用吹风机可以用暖风机，随便你，用什么办法都行，晾皮到不粘手而且摸着有一层硬壳为止，我基本都是十五分钟结束战斗。

16. 放入预热好的烤箱180度4-5分钟。

17. 四分钟裙边就出来了，裙边出来后立刻把温度降到140度19分钟。

18. 完美出炉。

19. 一样大小的放在一起开始夹馅，我做了两盘，一盘夹馅巧克力的一盘夹馅抹茶的。

20. 成品。

21. 成品。