烫面紫薯蜜豆酥

一道心念已久的点心
记首次撸卷

很多的初次
岁月当礼物送还给了我们

                2018.12.25

用料  

烫面紫薯蜜豆酥的做法  

1. 水油皮:  不锈钢盆称好面粉+糖+油一起混合，加入沸水，用筷子迅速搅拌，接着手揉均匀，水若凉了烫面效果不佳。不用出膜，不用醒面。
   油酥:   低粉+猪油混合好后揉成团。

2. 水油皮称重，平均分10份。
      油酥称重，平均分10份。

3. 水油皮擀平按平都行，包油酥，用虎口慢慢均匀的收拢。

4. 全部包完盖玻璃罩或大保鲜袋，不易干皮，静置
   5分钟。

5. 第一次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序排列。

6. 第一次擀卷全部完成，继续盖玻璃罩或保鲜袋。可静置5-10分钟。操作动作慢可以不静置。
   每一个取拿擀卷后都及时盖上。

7. 进行第二次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序取拿，擀卷好按先后排列。二卷时卷数可以多一些，
   层次更好。

8. 二次擀卷全部完成，静置5-10分钟。我动作慢直接到下一步骤。

9. 拿一个饼胚，中间按下，两边合拢，再用手按扁或擀平。

10. 参考步骤3包馅料，放置虎口，推，最后拢口。和包冰皮月饼一个手法。

11. 全部包好，摆入烤盘后，刷蛋黄液（无蛋清），一刷凉几分钟后二刷。
    也可刷好烤5分钟拿出来二刷后继续烤。

12. 入烤箱中层同温度预热5-8分钟，
    上温195下温190  烤35 分钟。

小贴士

谢谢分享者的详细图解！
下厨房 糖豆MM
【不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心】