烤羊排(附加产品:羊汤)
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用料
羊排 | |
煮: | |
葱、姜、花椒、大料 | |
烤: | |
油、锡纸 | |
盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉 | |
红薯、土豆 | 垫菜,可以不要 |
汤: | |
木耳、萝卜、粉丝、香菜 | |
醋 |
烤羊排(附加产品:羊汤)的做法
羊排料理干净,冷水下锅。
放大料花椒葱姜,姜切大片,葱切大段,花椒可以略多放一点。
不!要!放!盐!
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煮炖肉先放盐肉质会变硬。大火开后转小火,煮到筷子可以插透熄火,大约20分钟。
别弄太烂糊了,毕竟后面还要烤,煮就是把羊排内部的肉弄熟,做到烤的时候外酥内软,煮的太软烂那种还真没法弄酥脆了
拿出沥干水份。趁水分没有完全干抹盐、孜然粉、胡椒粉。腌半小时以上。
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我用的是先煮后腌的法子,这样能得到一锅纯(meí)真(weì)的羊汤。不在乎羊汤的可以先腌羊排个半天一天的,再煮,煮后热着立马进烤箱,出来的羊排肉质扎实更酥脆,就是我个人喜欢淡羊汤而已啦(其实也没差ಠ_ಠ喝羊杂汤作死的放孜然胡椒的也是我)锡纸打开,红薯切略厚片铺在锡纸上面,腌好的羊排铺在红薯上面,刷一层油,将锡纸包好。
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包锡纸是为了不让羊排水份流失,肉质会更多汁鲜嫩。进烤箱,180度20分钟,拿出来,把锡纸打开,羊排油脂面冲上,再烤5分钟。
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酥不酥皮看这把了,5分钟不够你就再来5分钟。拿出来,吃辣的撒辣椒面、吃芝麻的撒芝麻。
附加产品:刚才煮羊排的汤没倒吧?
加萝卜丁、木耳丁、粉丝,煮熟关火,加香菜、加盐、加醋。
有馍的泡馍,有莜面窝窝的泡窝窝,啥都没有的空口喝汤,秋天进补冬天打虎~
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