软fufu的全麦吐司

做笔记用

用料  

软fufu的全麦吐司的做法  

1. 以下是一个450g吐司配方:
   
   ◆吐司液种材料:
   
   全麦粉130g |奶粉5g|牛奶145g |干酵母1g
   
   做法:以上材料全部混合均匀密封后放在28度的环境发酵1小时转冰箱5度冷藏12小时以上，全麦液种发酵好的状态是原本体积的2.5倍左右，拨开组织呈错综复杂的网状，发酵好直接使用，夏季无需回温。
   
   ◆吐司主面团材料:高筋面粉130g| 以上液种| 奶粉5g|干 酵母2g或鲜酵母6g |糖20g |盐3g |全蛋液25g|牛奶35g| 黄 油15g
   
   。吐司操作步骤:
   
   1将除黄油外的吐司材料和发酵好的液种放入厨师机揉至厚膜(6成筋)后加入软化黄油继续揉至9成筋度。(拉开面团呈少量锯齿状)
   
   2揉好的面团放发酵箱温度26度湿度75%发酵到2倍大。
   
   3发酵好的面团平均分割为2份并滚圆松弛25分钟。4松弛好的面团光面朝上手掌亲拍排气后翻面左右各种从旁边往中间叠起呈三角形后对折再滚圆收紧底部放入吐司盒(具体整形请见图)
   
   5整形好的面团温度35湿度80%发酵到9.5分满。
   
   6放入预热好的烤箱.上火165下火210度烘烤29分钟出炉震模( 我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整)
   
   /全麦注意事项敲重点:
   
   揉面时一-定不能把面团打过了，9成筋为宜。以下记录了我打这款面团的时间档位供大家参考。

2. 完美