软软的全麦吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.79W 次
试了好几次,终于找到了合适的量,做出来的吐司常温三天依旧软软的,和厨友们分享一下吧😀
用料
高筋面粉 | 430克 |
全麦粉 | 110克 |
全蛋液 | 110克 |
无盐黄油 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
牛奶 | 300克 |
软软的全麦吐司的做法
后油法揉至完全扩展阶段后一发,温度32°,湿度70%,发至原来的2.5倍大,手指沾粉戳洞不塌陷不回弹即可。
排气后平均分割成六份,再次排气后揉圆。
取一个面团擀成小的长方形。
卷起,收口处稍微捏一下。
一次卷好所有的面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。
取一个醒好的面团擀成长条。
卷起,收口处捏紧。
放入吐司盒,记得收口朝下,进行二发,温度37°,湿度75%,发至吐司盒九分满。
发好的吐司表面喷水后放入预热好的烤箱中下层,温度170°,时间40分钟,上色满意后盖锡纸。
时间到了,出炉,脱模。
来一张正面照吧😀
小贴士
这个是两个吐司的量,做一个分量渐半就可以了。
每种面粉的吸水量不一样,适当增加或减少牛奶的量,±10克吧。
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