蜜豆微剥吐司

一款更适合撕着吃的面包...

用料  

蜜豆微剥吐司的做法  

1. 中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。

2. 第二天发至3.5-4倍后使用。

3. 主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。

4. 整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。

5. 操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。

6. 用擀面杖将面团擀开成长方形

7. 在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

8. 然后再对折，这样就完成一次4折。

9. 面团转90°

10. 再次用擀面杖将面团擀开成长方形

11. 在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

12. 然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，

13. 将面团均匀切割成4份

14. 滚圆，室温下松弛20分钟

15. 第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁

16. 擀面杖擀成椭圆形

17. 翻面

18. 从上向下卷成卷

19. 卷好的面团继续松弛20分钟。

20. 第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放

21. 用擀面杖擀成长条

22. 翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。

23. 用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷

24. 直到全部卷完

25. 整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵

26. 最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
    趁热在表面刷适量融化的黄油。

小贴士

1.控制搅拌完成的面温在24-28℃之间。面温偏高，接下来的折叠过程中可能会过度发酵，面温偏低会影响面团的烘焙张力。
2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛，一方面是为了防止过度发酵，同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。
3.擀开过程中可用适量手粉防粘，折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。
4.吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。