《昨日的美食》之樱花鳟鱼西京烧(仮)
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #11,主菜。
さくらますの西京焼き
颜色清淡,味噌腌制过夜的三文鱼味道很入。
因为买不到鳟鱼,所以我用了市售的冰鲜三文鱼代替。
さくらます,日语写作樱鳟,学名马苏大马哈鱼,是淡水鱼,相较海中的大西洋鲑价格更便宜,两者的区别可参看果壳网这篇科普文:《真假三文鱼:不止是译名惹的祸》
书中史朗使用的是现成已经腌制好的西京渍樱鳟,我们这里没这种东西卖,就只好自制啦。
腌制过程参考了下厨房网友的这篇“味噌渍鲑鱼”:
用料
三文鱼 | 200g |
西京白味噌 | 2大勺 |
米酒 | 1大勺 |
《昨日的美食》之樱花鳟鱼西京烧(仮)的做法
书中成品如图。
准备原料。
三文鱼排切成三大块备用。我买到的西京白味噌比较粘稠,取2大勺味噌,加1大勺米酒化开,让味噌有一定流动性。
白味噌酱汁均匀涂抹在三文鱼各个表面,盖上保鲜膜放冰箱过夜。
如果有条件,最好能腌制一天以上,更加入味。腌制好的三文鱼取出,用厨房纸大致擦去表面味噌,放在铺有锡纸的烤盘上。
烤箱预热200度,烤12~15分钟,至三文鱼底部有油浸出,吱吱作响,就是烤好了。装盘上桌。
小贴士
西京白味噌颜色较红味噌浅,烤出的三文鱼颜色不会太深。
因为我用的是烤箱,所以三文鱼底部的鱼皮粘在锡纸上了。
如果是使用类似书中的烤网,应该就没有这个问题了。但是用烤网又相对容易烤焦,要注意火候。
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