椰子红莓棒
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配方来自于5度冰种。
用料
高筋面粉300克、水300克、酵母1克 | |
A:高筋面粉 360克、糖125克 | |
B:椰蓉馅540克、蔓越莓干270克 | |
C:杏仁角90克、墨西哥酱400克 |
椰子红莓棒的做法
将所有配方材料搅拌至酵母完全融入面团即可。室温发酵1小时后,放入5摄氏度的冰箱冷藏,至少16个小时
所有材料A一起搅拌至完全阶段,基本发酵40分钟
将面团分割成没个120克,共九个。滚圆后,松弛30分钟
每个面团包入60克椰蓉馅,和30克蔓越莓,松弛10分钟
擀成长条状,中间切一刀,交叉成螺旋辫子长条
发酵至2倍大,表面挤上墨西哥酱,撒上杏仁角
入烤箱,以面火200度,底火180度烤约15分钟
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