奥地利皇家葡萄松饼，then.now.always

用料  

奥地利皇家葡萄松饼，ys的做法  

1. 1 烤箱预热至180℃（上下火模式）。将5颗鸡蛋的蛋黄和蛋白分开备用。
   2 插入蝴蝶棒。将蛋白和盐放入主锅，不需盖上量杯，以6分/速度3.5打发至蛋白硬性发泡。取下蝴蝶棒，将打发好的蛋白倒入碗内备用。
   3 将牛奶、糖、面粉、香草糖和柠檬皮屑放入主锅，不需盖上量杯，以30秒/速度 4混合，同时通过主锅盖孔将蛋黄一颗颗加入。
   4 加入打发好的蛋白，以30秒/速度3混
   合。
   

2. 5 在平底煎锅（见要诀）内放入2汤匙黄油加热至融化，倒入面糊，撒上葡萄干，以中火煎3分钟至金黄色，将饼分成四等分，分别翻面，待两面煎至金黄色，放入烤箱以180℃烘烤5分钟。用两把叉子将饼撕成小块，撒上糖粉即可享用。
   

小贴士

奥地利皇家葡萄松饼(Kaiserschmarrn)是奥地利美食中的经典，也是最著名的甜点之一。因皇帝法兰兹.约瑟夫一世喜爱这款甜点而得名。
想要完美呈现蛋白霜，主锅和蝴蝶棒需要用热水和洗洁精彻底清洁干净，没有任何油腻的残留物。
需选用能耐烤温的煎锅，许多塑胶把手无法耐85℃以上的高温，有些煎锅的把手可以独立取下，请取下后再放入烤箱。如果不确定使用的煎锅是否能耐烤箱的高温，可将煎过的饼放入烤盘中，再放入预热好的烤箱烘烤。
这些煎饼与苹果或苹果蓝莓酱，炖水果，李子或杏子酱一起享用。
在冬天，干果蜜饯也是适合搭配煎饼享用。将75克果干(杏子、李子、无花果、蔓越莓等)、一杯橙汁、肉桂棒、三个丁香和少许红酒一起煮至沸腾，煮沸后再煮8分钟，加蜂蜜能让果干更加甜蜜。
将葡萄干在朗姆酒中浸泡一夜，沥干后再使用。
此食谱的份量可做为两人份主菜或四人份甜点。