香芋南瓜贝果
南瓜一直都是烘焙中常用的食材,以其软糯清甜的口感,吸引了不少人的喜爱
香芋南瓜是我们这边较多种植的品种,香芋南瓜和普通南瓜的区别有两个,第一个就是他们的表皮颜色,香芋南瓜的颜色比较浅一点,普通南瓜的颜色比较深一点,第二个就是口感,香芋南瓜的口感是带有香芋味的,普通南瓜没有,最后就是价格上的区别,香芋南瓜它的价格会稍微贵一点
如果实在找不到香芋南瓜,普通南瓜做出来也会很好吃呀
每个南瓜的含水量不同,所以在操作时要注意观察面团的情况,适当的增减水量
用料
高筋面粉 | 250g |
香芋南瓜泥 | 125g |
水 | 40g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 4g |
酵母 | 3g |
黄油 | 10g |
煮贝果的水 | |
水 | 1000g |
糖 | 50g |
香芋南瓜贝果的做法
南瓜洗净上锅蒸熟,压成泥备用
除黄油外所有原料放入厨师机搅拌
成团后,低速搅拌
出现厚膜时,加入软化的黄油
低速将黄油充分揉匀,之后高速搅拌至八成筋膜即可
揉好的面团
分成每个110g左右的面团
盖上保鲜膜松弛10分钟松弛完成后,取出一个面团
拍扁排气
大致擀成长方形
由上至下紧紧地卷起
收口处要捏紧,必须捏紧,不然烘烤时会爆炸
全部面团卷好后
继续盖上保鲜膜松弛10分钟取一根面团,一侧如图擀开
另一段绕过来
如图捏合
收紧
收口朝里,整理一下
底部放上油纸,放入烤盘35°发酵40分钟
稍微有一点大即可
手指轻微按压会迅速反弹即可
不要过度发酵烤箱上下火220°预热
然后把糖水煮制底部密集冒小泡
温度在80~90°调最小伙保持住将贝果捞起沥干,放入烤盘
立即送入预热好的烤箱
220°烘烤18分钟
时间温度仅供参考出炉啦,拥有水光肌的清甜贝果
还没等冷却就立马做了蘑菇鸡蛋贝果三明治
小贴士
Tips
①水粉比:一般水分(包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料)占面粉重量的60%-70%,根据面粉吸水性、外部环境而定。
②怎样检验出膜:用刮板切下一小块面团,滚圆,用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开,如果撑出的膜薄厚不均匀,说明还没到位;如果膜薄厚均匀,不容易破,用手指捅破后,破洞边缘不规则,就是扩展阶段了;如果薄膜可以透光且不破,那就是完整状态了,俗称手套膜
③发酵环境:发酵最好是密闭的温暖湿润的空间,想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵26度,中间醒发常温,二次发酵35度。
④面包保存方法:面包晾凉后用保鲜膜包裹,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期,千万千万不要放入冷藏,冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
注意,冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如吐司、牛角包、硬壳面包