Schiacciata 入门级手揉大气孔欧包 66%含水量

Schiacciata中文是意大利薄饼（flat bread），口感和外观都很像佛卡夏（focaccia），但制作过程简单得多，不需要什么鲁邦波兰种T65面粉，并且面团操作起来也更容易上手。

只要跟着步骤走，就能徒手做出来外壳酥脆而有韧劲的大气孔包包！我做的车厘子味，也可以换成无籽葡萄、蓝莓、树莓等浆果。

用料  

Schiacciata 入门级手揉大气孔欧包 66%含水量的做法  

1. 碗中加入高筋面粉和橄榄油，一边加干酵母，一边加

2. 加入冰水，因为要手揉，而且天气热起来了，所以水温一定要低

3. 面粉成团了就倒在案板上，会非常粘手，但千万千万千万不要加粉！！！接下来就是骚操作了：借助刮板揉2分钟左右，盖上盖子，等待5分钟

4. 重复步骤3六次，就是揉2分钟，静置5分钟揉的动作重复六次，到第五次的时候就已经不怎么粘了

5. 发酵盒刷油，将揉好的面团整理成团，放入发酵盒发酵一小时。我这里室温23℃，下午太阳很好，所以我直接放阳台发酵了

6. 一个小时之后已经变成两倍大了，从底部看能看到很多气孔，就意味着发酵成功啦

7. 案板撒少量粉，倒出面团，按压成长条，像叠杯子一样三折

8. 再竖着三折一次

9. 折好后揉成球状，放回发酵盒松弛30分钟

10. 等待面团松弛的时间来处理车厘子：洗净后用厨房纸巾吸干水分，把筷子从顶部插进去，核就被戳出来了（注意角度，小心戳到手，虽然筷子不尖但也挺疼的，别问我怎么知道的），最后对半切开，放纸巾上待用

11. 时间到了之后把面团倒在案板上，整理成长方形

12. 用手指戳洞，边戳边往外挤压，这个叫指压整形法

13. 戳到1.5倍的面积之后，用手拿起面团两边，往外拉扯一下让它的面积变成2倍大，直接转移到烘焙纸上，放入车厘子，用点力按进去

14. 盖上保鲜膜，放温暖处最终发酵15分钟；烤箱放烤盘，预热210℃

15. 发酵好的面团上撒一层白砂糖；烤箱预热好后，快速把面团连着烘焙纸一块儿推到烤盘上，190℃15分钟，最后几分钟观察上色情况，可以适当调高上火

16. 烤好放凉就可以吃啦，新鲜出炉的面包是最好吃的！

17. 组织还是很不错的哦