小朋友也爱吃的高含水量欧包
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喜欢欧包的嚼劲和麦香,可是家里两个小朋友嫌太硬,于是尝试着做了个85%高含水量的欧包,没才想到第二天还软弹软弹的,小朋友抢着吃光了。
用料
T65275 | 克 |
水 | 255克 |
天然酵母40 | 克 |
全麦粉 25克 | |
盐3克 | |
星野酵母6克 |
小朋友也爱吃的高含水量欧包的做法
将除酵母和盐以外材料混合至无干粉,静置1-2小时。
将酵母和盐按入面团,用鲁巴特手法(即是用勺子一样舀面团,也可以用厨师机)10分钟,静置15分钟,然后再勺法5分种。
放入干净盆中,视情况隔三十分钟折叠,我折了七次,至面团像气球一样鼓鼓的即可
整形,放入发酵篮,盖上发酵布,同时将烤箱和铸铁锅预热至300度
盖锅烤20分钟,降至250度烤10分钟。还没买割刀,随便划了几下,割口不好看。
小贴士
折叠次数只是增加了10-15的膨胀,所以不用太纠结。
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