【6寸裸蛋糕】水果缤纷,少糖健康
这是一个6寸的裸蛋糕,适合小型家庭
自己做蛋糕又新鲜又健康,关键还便宜,省下来的钱给自己买件裙子不香吗😌
我不喜欢吃太甜的东西,糖会让皮肤老化,所以这个方子的糖量大概是正常甜度的6-7分,如果小伙伴喜甜或厌糖,可以酌情增减糖量哈。
总制作时间:
蛋糕坯制作25分钟+烤55分钟+放凉2小时
蛋糕装饰:30分钟
用料
1⃣️蛋糕坯 | |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖(蛋黄糊) | 18克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 5克 |
白砂糖(蛋白霜) | 25克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
2⃣️装饰层 | |
草莓 | 4-5个 |
芒果 | 1个 |
蓝莓/桑葚 | 7-8克 |
奶油 | 300克 |
白糖 | 25克 |
【6寸裸蛋糕】水果缤纷,少糖健康的做法
首先我们来做1⃣️蛋黄糊:5个鸡蛋,蛋黄和蛋清分开,放在无油无水的容器里
另取一个干净容器,放入40牛奶,20克玉米油,18克糖,搅拌到乳化
低粉55克,玉米淀粉5克混合,过筛后倒入上一步的牛奶油糖混合液里
用蛋抽z字型搅拌到看不到面粉颗粒
然后把蛋黄倒入面粉糊里,还是用蛋抽z字型搅拌均匀
大概是图中的样子哈,不能打圈搅拌哈
再做2⃣️蛋白霜前,先预热烤箱到145度(295华氏度)
蛋白中加入5-6滴柠檬汁,准备好25克白糖,高档打发到鱼眼泡的时候加入三分一糖打出细腻泡沫的时候加入三分一糖
开始变成糊状的时候加入最后三分一的糖
然后换中低档打发到干性发泡(可以拉出小弯钩,倒扣盆子不会流动的程度)
把三分一的2⃣️蛋白霜放入1⃣️蛋黄糊里,z字搅拌均匀
然后把搅拌均匀的混合糊倒入剩下的三分二2⃣️蛋白霜里,z型搅拌均匀
要快、轻、巧把糊从20cm的高度倒入6寸模具,然后大概十厘米的高度震两三下模具,帮助除大气泡
马上放入预热好的烤箱,中下层烤1小时
烤出来不塌不裂,蓬得正好,完美😋
烤好后拿出来震两下,然后倒扣在晾网上2小时才可以脱模!
这个时候可以去冻冰块啦,准备2小时之后的打发奶油用差不多2小时的时候可以切水果啦,我最喜欢草莓🍓、桑葚/蓝莓🫐,芒果🥭,这三种水果好看又好吃😋
1⃣️拿一个干净容器,倒入300克奶油。然后拿一个大盆,放入冰和适量水,把容器泡到冰水里。
2⃣️准备好25克白糖
⚠️不要用太大的盆打发少量的淡奶油,搅拌头至少一半在淡奶油里,才能让奶油打发得更加均匀和充分中速(3档)打发奶油,大概20秒后加入一半糖。
继续中速打发,打至出现纹路(5分发)的时候倒入另一半糖。
⚠️淡奶油从5分到8、9分发的状态非常的快,所以这个时候调低档(1-2)打,而且时不时要停下来检查奶油的状态。一边转动盆,一边沿着盆壁至中央打发,确保奶油被打均匀。
图中大约7分左右(纹路很明显且不会消退)继续低速打发,奶油变得稠密,纹路明显。而且提起搅拌器可以看到坚挺的弯钩,这就是8分发,最适合裱花和抹面
图上这个状态就打过头了,如果打过头了也没有关系,重新倒一点淡奶油,稍微开低档搅拌几下即可
把蛋糕坯切成三层(两层也可),涂上奶油,摆上芒果
或者草莓🍓夹心也好吃,把草莓切成一片一片的,铺上去就可以啦
然后盖上一层奶油
在周围用八爪花嘴挤出一朵朵小花
或者简单沿着蛋糕周边挤一圈或者乱涂也可以😂,反正裸蛋糕就是要原始美。把第二片蛋糕胚放上,重复刚才的过程
最后一层涂上奶油摆上水果,哇啦,搞定😋
也可以撒一层糖粉/奶粉,也很好看:)
不同类型的装饰