贴秋膘的不二选择—黯然销魂叉烧饭（内含叉烧肉和酱的做法）

用料  

贴秋膘的不二选择—黯然销魂叉烧饭（内含叉烧肉和酱的做法）的做法  

1. 梅花肉是猪上肩的部分类似牛的雪花肉，比里脊肉油脂多也更嫩，特别适合做烤肉。切成细圆的长条，备用。大碗里放生抽50克，老抽10克，糖40克，十三香5克，红豆腐乳两块，料酒30克，蚝油30克，油泼子辣椒油10克，盐5克，蒜末10克，红腐乳汁30克，（如果加了红曲粉可以不加红腐乳），甜面酱，不加水，把汁调匀，把肉放入带上一次性手套给肉做按摩，把肉裹上汁，盖上盖，冰箱冷藏两天，中途肉需要翻面腌制。

2. 肉用锡纸包裹住，扎紧，不要漏汤，放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱150度中下层，上下火，一小时取出，拨开锡纸，取出肉，放在烤盘上，烤出的汤汁倒入腌制肉的汁水中，备用。

3. 肉表面浇一点叉烧汁，再刷蜂蜜200度，中下层，烤十分钟，再翻面浇汁，刷蜂蜜烤十分钟。

4. 腌制的叉烧汁倒出一半汁水，放入锅内，开大火，放入生粉水，调成能流动的汤汁。

5. 蒸熟的二米饭（大米加小米）装入大碗内，周围围上烫熟的油菜，中间铺一个荷包蛋，旁边摆上切成薄片的叉烧肉，浇上叉烧汁，拌起，开吃。肉里有汁水，饭里有肉香，满满的幸福感。

小贴士

1.一定要腌制一两天，肉才能入味，记得冷藏，密封
2.烤箱一共烤制四十分钟，翻面两次，浇汁两次，刷蜂蜜三次
3.剩下另一半的叉烧汁和没吃完的叉烧肉一块密封泡着，冷藏。再吃的时候，烤箱烤十分钟就能吃。叉烧肉冷藏三天内吃完，冷冻一个月
4.叉烧肉可以炒菜，炒饭，做面，包包子，建议一次多做点。