梨子覆盆子挞

方子来自Sarah阿姨：
方子量有所转换，适合使用一张市购飞饼大小的量

一款适合冬季的快手挞..
挞馅还可以各种演绎！！把覆盆子可以换成草莓~ 或者馅料整体可以换成苹果+肉桂粉..

用料  

梨子覆盆子挞的做法  

1. 将飞饼恢复至室温。
   用刀子在距离飞饼边缘1厘米处，划一个圆圈。（怕表述的不清楚，看简图吧..）
   稍后把馅料放在内圆，外圆烘烤时候会自己膨起来的。

2. 挞馅的制作：
   将梨削皮后切薄片，之后与覆盆子、糖、柠檬汁、面粉和盐混合，搅拌均匀。
   可以略微将覆盆子捣碎，让汁水渗出，成品会更美。
   将馅料静置5分钟备用。

3. 将挞馅铺在飞饼的内圆里

4. 在飞饼周围留出来的1厘米的边缘刷上蛋白，撒上砂糖

5. 烤箱预热190度，烘烤30分钟，直到挞皮变成金棕色。
   烤好后可以用刷子蘸着挞上析出的汁水，轻轻得刷一刷挞馅，这样挞馅会变得更闪亮。

6. 放凉15分钟后即可享用！
   （趁热吃也不错！！但覆盆子可能略酸）

小贴士

1. 美式的方子普遍糖偏多，我买到的覆盆子很酸，有点后悔私自减糖了。
但这个方子也不是那么严格的，根据自己口味来就好。
2. 梨子我用的是blush pear,汁水不是很多，味道有点像香蕉梨。
建议选择汁水少的梨子，以减少烘焙过程中渗出的汁水