最正宗的媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）做法大全，媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）的详细做法_烤箱食谱

媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）

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味多美的老婆饼一直是我的最爱😄每次都等刚出炉的买，尤其是紫薯馅儿的，一口咬下去，酥酥的表皮儿，香甜的内馅儿，一口气吃几个满满的幸福感。

现在想吃刚出炉的只有自己在家制作咯，馅料可以根据自己的口味灵活掌握，除了紫薯馅儿还可以随意添加各种喜欢的馅料。

刚出炉的成品，真是香气满屋，轻轻一捏就碎，满地掉渣儿，好吃的停不下来，做了十个，瞬间就剩三块半了。😄

食材用量做了10个，和味多美的老婆饼大小差不多。

自制猪油

用料

油皮儿：
中筋面粉	160克
猪油	45克
糖粉	30克
水	70克
油酥：
低筋面粉	130克
猪油	65克
紫薯馅儿：
紫薯	200克
牛奶	150克
炼乳	30克
蜂蜜	25克
装饰：
蛋黄	1个
白芝麻	适量

媲美味多美的老婆饼😄（奶香紫薯馅儿，酥的掉渣儿，一捏就碎！）的做法

可按比例四舍五入
油皮儿和油酥（1：0.8）
糖根据口味调节
馅料掌握不好比例可以适当多做些，用不完可以直接吃掉😄少了成品就空心了包裹不好容易开裂。
制作油皮儿：
中粉+猪油+水+糖粉，混合均匀揉成光滑面团，反复摔打几遍，密封松弛30分钟。（不用揉出手套膜！面团状态非常柔软！）
制作油酥：
低粉+猪油，揉匀，可如图用手背关节反复折叠按压。
揉成光滑面团，密封松弛30分钟备用。
制作紫薯馅儿：
1.紫薯去皮蒸熟入料理机打成泥（或手压成泥）
2.加入牛奶、炼乳、蜂蜜，搅拌均匀备用。
松弛好的油皮儿分割成10份搓圆密封备用。
松弛好的油酥分割成10份
油酥搓圆密封备用
油皮儿擀成圆形放入油酥
紧密包裹好油酥，避免空气进入。
收紧开口成圆形
1.包裹好油酥的面团在案板上压平，擀成牛舌状。
2.从上向下卷起来
卷好后，开口向上，压平再次擀成牛舌状。
再次从上向下卷起来
所有卷好，保鲜膜覆盖，松弛20分钟。
紫薯馅儿搓成条状，分割10等份。
紫薯馅儿搓圆，加保鲜膜覆盖备用。
松弛好的油皮儿，中间按压下去，两边向中间收拢按平，擀成圆形饼皮儿。
中间放入紫薯馅儿，贴合包裹好，避免空气进入。
包好开口朝下，整理圆形，稍稍压扁。
刷蛋黄液后，每个饼面斜线割三刀，割透饼面，撒白芝麻。
烤箱风焙烤模式180度预热10分钟，中层180度烤制25分钟。（注意上色太深可加盖锡纸）
出炉
一捏就碎，酥的满地掉渣儿😄
瞬间就剩三块半了😄

小贴士

1.油皮儿面团一定要很柔软，全程不用手粉，不必揉出手套膜，反复在盆里摔打几遍，松弛至少30分钟。
2.紫薯馅儿根据实际干湿程度逐步添加牛奶，最好用料理机打泥会更细腻，蜂蜜起到保湿和粘合作用，不喜欢可不加，或者换成麦芽糖，最终保证可以成团不散。
3.割饼皮一定割透，避免烤制时爆裂。
4.每个大小可以自己掌握，分割均匀就好。
5.馅料可以适当多做些，用不完可以直接吃掉或者做其他糕点，少了成品就空心了，包裹不好容易开裂。