老婆饼里没老婆😅大包酥做法，一步到位，酥掉渣

老婆饼好吃，尽人皆知。但老婆饼怎么做，可能每个人都有自己的做法。传统老婆饼呈圆形，外层是一层酥皮，里面则是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而无味，加上糖后便会呈现甜味。

我们这里买不到冬瓜和麦芽糖，所以就用葡萄干和固态蜂蜜代替。酥皮制作采用大包酥方法，让水油皮一步到位，免去多次擀卷的重复工作，而且成功率高，酥掉渣。

此方可制作老婆饼12粒。

用料  

老婆饼里没老婆😅大包酥做法，一步到位，酥掉渣的做法  

1. 将水油皮材料全部倒入盆中，注入开水，用刮板搅拌成团。

2. 采用搓揉方式揉面，手掌推出去。

3. 手指收回来，反复多次揉面，直到面粉与猪油充分融合，拿起面团摔打几次，帮助面团出筋性。

4. 揉好后放入盆中，盖保鲜膜松弛，备用。

5. 干油酥同样采用搓揉法，让面粉与猪油充分融合，柔软细腻。

6. 锅中放入水、糖和猪油，开大火至糖和猪油全部融化，开始冒小泡时将火关小，放入糕粉、椰丝、葡萄干和白芝麻炒成馅心。分成12份，搓圆备用。

7. 水油皮松弛好拿出，用手指按压四周摊开，中间厚四周薄。

8. 包入干油酥。

9. 收口要牢固。

10. 收口向下，用手掌从中心向四周按压，让干油酥均匀分布。

11. 擀面杖从中间向两边轻推，擀成长方形。

12. 从上向下卷，注意两头，平行卷起。

13. 卷好后如果粗细不均，可以再朝同一个方向揉匀调整。收口向上。

14. 分成差不多大小的12个剂子，盖严保鲜膜。

15. 取出一个，收口向上，擀成中间厚四周薄的面皮。

16. 放入馅心，用虎口旋转向上收口。

17. 收口向下，用手按压成圆饼。再用擀面杖稍微擀薄，成直径7－8厘米的饼胚。

18. 烤箱预热200度。烤盘铺油纸，放入饼胚。用小刀在饼上划开两道，要滑透。

19. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。

20. 送入烤箱中层，上下火烤20分钟。注意观察，根据烤箱性能调整时间和温度。

21. 烤好后，移到烤架上降温。已经开始掉渣了。

22. 凉了就可以开吃了。咬一口，看这酥皮的层次，好棒！

小贴士

1，水油皮和干油酥都要采用搓揉的手法，揉充分。
2，干油酥要揉得与水油皮软硬度一致，包好才不会破酥。
3，做馅心时，糖水冒泡后要及时转小火，再加入其它馅料拌匀。