甘藍芹菜平菇鮮肉包

這個餡的包子是公司食堂的經典 每半個月輪迴包一次 員工們最愛吃這個餡滴 今天我也包一次芹菜大頭菜鮮蘑肉包 算是對那時上班族生活 吃食堂美食的一次回味吧

用料  

甘藍芹菜平菇鮮肉包的做法  

1. 酵母用35-40度溫水化開 麵粉與白糖混合倒入化開的酵母水 開始和麵 再把剩餘的溫水一點一點加入 不要一下子倒入 用筷子攪拌 直到沒有幹麵粉 揉成團 揉到三光 麵淨 盆光 手淨 包子麵要偏軟 硬了不好吃

2. 蓋上蓋簾或蒙上保鮮膜 放到溫暖處發酵到兩倍大 現在冬季 南方沒有暖氣 室溫低 我放進被窩 開低溫檔電褥子幫助發酵 有發酵功能的烤箱裡也可以 或者蒸鍋裡燒水 水溫不能超過45度 否則會讓酵母失去活性

3. 等待發酵的過程中 來處理一下食材把甘藍切絲洗淨 芹菜擇去黃葉切根洗淨 鮮蘑切根撕成條  各撒適量鹽腌一會煞煞水 煞到軟 這樣處理更能保持食材的原汁原味 焯水味道會損失很多

4. 煞軟後 攥幹水 分別剁碎 如果水分還是很大 就用屜佈攥幹水分 不用攥太乾淨 肉餡裡不打水 攥完放盆里待用

5. 提前備好熟油晾凉 蔥薑切末倒肉盆裡 依次加 料酒 五香粉或胡椒粉 蠔油 生抽 雞精 晾凉的熟油 用筷子朝一個方向攪拌 攪上勁 不用加水 蔬菜裡還是有一定水分的

6. 把攥幹的甘藍 芹菜 鮮蘑 倒入肉餡盆里 還是朝一個方向攪 先稍加攪拌 讓這些菜沫被油包住 這時候 加鹽 記住你是朝哪個方向攪的 攪錯方向就把餡攪散了 洩勁了 不管順時逆時 要養成習慣 始終如一一個方向攪 攪上勁 黏稠 抱團 不散

7. 攪到這樣就可以了 聞一下味道 是淡了還是鹹了 能聞出來的 所有食材調味料揉合到一起 才能出來那個鮮香 不然就是哪樣調味料放的不到位 或多了或少了 它就出不來那個鮮香味 這是經驗 沒把握的話就嘗一嘗生餡吧

8. 兩個小時  面發好了 把蓋簾都頂起來啦  

9. 看這蜂窩組織多好 開始揉面 開包吧

10. 麵一定要揉好 揉細膩了 蒸出來的包子才好吃 包子 吃的不僅是餡 麵皮的口感也很重要 麵揉好後 搓成長條 揪成大約每個50克一個的劑子 擀成中間厚四圈薄一點的皮子 一手托皮 一手打餡 捏褶時不要急 一點點來 把皮子邊緣提起來捏 並轉動包子皮 還要不停用手或餃匙把肉餡往裡塞 一邊轉動 一邊捏褶 一邊塞餡 提褶收口 一個漂亮的包子就成了

11. 包子包好後 蒸鍋放足夠的水 稍加熱50秒 水溫不超過 45度 關火 包子放鍋裡 蓋鍋蓋再醒20到30分鐘  大火開蒸 上汽蒸18-20分鐘 關火再悶2分鐘 掀鍋蓋時 注意別把蒸汽水撒到包子上

12. 我這些面 三屜沒蒸下 又蒸了一個小鍋滴

13. 啦啦啦 出鍋了

小贴士

我包的量比較多 包的少的話 請減半
蔬菜是用鹽煞過的 加鹽時請酌情 嘗試著加
蒸鍋要加足夠量的水哦 大火蒸 蒸乾鍋可就悔死了