软妹子也能完成的手作蛋黄酥

有了烤箱之后第一道，也是至今为止死磕最久的，最有信心拿得出手的点心

改了配方，室温放两天也依旧酥脆掉渣，不干不硬～

配方可以做24个蛋黄酥～

用料  

软妹子也能完成的手作蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋黄部分：
   提前一天磕出咸蛋黄，去除咸蛋黄表面薄膜（不然会有蛋腥味），食用油浸泡过夜，隔天将咸蛋黄表面喷洒白酒，170度6分钟烤至半熟，放凉待用；

2. 内馅处理：
   20-25克豆沙馅包裹1颗冷却室温的半熟咸蛋黄，放凉备用；
   

3. 水油皮制作：
   揉面至不沾手和案板，包裹保鲜膜，室温静置醒发30分钟以上；
   
   油酥制作：
   混合原料至成团即可，无需保鲜膜；

4. 酥心球制作：
   水油皮22克包裹15克油酥，制成酥心球，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
   酥心球收口面向上，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
   重复上述动作，卷起的酥心球收口面向上，压扁，擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包裹，室温静置醒发15分钟；
   备注：擀酥心球不能下手过重，以免擀破水油皮，出现漏酥，破酥情况；

5. 蛋黄酥制作：
   卷起的酥心球，用手指在中间压扁，两头收口至压扁处，擀成圆形，包入蛋黄馅，保鲜膜包裹，室温静置醒发10分钟；
   

6. 蛋黄酥烤制：
   新鲜蛋黄加水打散，刷子刷于蛋黄酥表面，点上芝麻，烤箱170度30分钟。

7. 刚出炉的蛋黄酥

8. 滚好的生胚是没有褶子的～

9. 看下屁股，不能漏内馅

小贴士

1. 内馅控制在38-40克，主要取决于咸蛋黄重量，可适当增减豆沙馅重量，市售咸蛋黄一般在13-17克不等；
2. 全程出现水油皮的部分一定用保鲜膜包裹，以免面团失去水分，干燥开裂，给出温度为参考温度