白豆沙

练切材料，和果子必备

用料  

白豆沙的做法  

1. 白芸豆400g洗净

2. 加水浸泡8小时

3. 去皮加水煮沸

4. 第一次煮沸，泡沫比较多

5. 洗净，第二次煮沸

6. 泡沫少了许多

7. 再洗净煮沸一次，水已经清澈很多了

8. 洗净，加水盖过芸豆，高压锅煮30分钟。

9. 煮好的豆子

10. 放在水笼头下，慢慢流至水色清澈

11. 准备好60目的滤网和布巾

12. 先用滤网过滤豆沙

13. 滤出的豆沙，待沉淀后，倒去上层多余水

14. 再加水搅匀，沉淀，倒去多余的水

15. 如此重复3-6遍，清洗的遍数越多，豆沙颜色越白、气味越淡。

16. 布巾盖在滤水篮上

17. 倒入豆沙

18. 挤干

19. 得到的就是生馅

20. 炒锅内加入生馅重量60%的白糖，再加入白糖重量60%的水。

21. 煮至沸腾

22. 加入生馅

23. 炒至豆沙能堆成小山状

24. 摊在湿布巾上晾凉。