喷香牛肉面

在北京外面能吃到的牛肉面/粉大多为兰州拉面，底汤多为清如白水的牛肉汤，牛肉是薄薄几片。但武汉伢从小在外吃的可都是鲜香的卤汤，牛肉要不是有一定厚度的牛肉片或者是块块，DUO锅正好也喜欢吃带点辣味的牛肉粉，所以在家开了一锅牛肉汤，做一碗能够让我找回家乡味道的牛肉粉。

用料  

喷香牛肉面的做法  

1. 第一步：浸泡。牛肉洗净切块浸水半小时，多换两遍水，每次浸出血水倒掉，这样比焯水撇沫的做法肉气更香。

2. 第二步：备料。准备花椒、青花椒、山楂片、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、丁香、孜然、小茴香、干辣椒、贵州剁椒、郫县豆瓣酱，干豆瓣、黄豆酱、葱段 、姜块，盐、白砂糖、梅子酒各一勺。

3. 第三步：炒料。热锅凉油，加入调味料小火煸炒，煸出香味，期间可加入少量清水。之后放入牛肉大火翻炒，至汤汁浓郁、牛肉表面上色后关火备用。

4. 第四步：炖汤。高压锅内加牛肉量3-4倍的热水，将炒好的底料（除葱段）和牛肉全部加入高压锅中。大火上汽压制10分钟，转小火继续压制20分钟，关火后闷半小时出锅。

5. 第五步：煮粉。米粉泡10分钟，沸水下粉，煮熟后捞起，过凉水，洗掉表面多余淀粉，码入碗中。

6. 第六步：出菜。将牛肉汤头浇入米粉，加入葱花黄豆碎，出菜上桌！