清炖狮子头-家传
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妹妹前几天发了一张她做的狮子头照片给我,看起来太有食欲了!因此,我决定自己动手也做一次!问了我家大厨怎么做,以下是他口述的步骤,留好啦!
用料
肉泥 三肥七瘦 | 一斤 |
马蹄 | 4个 |
小蒜头 | 3个 |
蛋清 | 1个 |
生茶油 | |
料酒 | |
生抽 | |
红糖 | 少许 |
生粉 | 一平勺 |
盐 | |
高汤 | |
葱段 姜片 蒜粒 | |
花生油 |
清炖狮子头-家传的做法
马蹄、蒜头剁碎,越细越好
肉泥里加蛋清、盐、红糖糖、生粉、生抽、茶油、马蹄沫、蒜末。用手顺时针抓匀。
捏成团
浇汁:葱姜蒜 用油炝 爆一下马上放高汤 欠粉 盐 生抽 煮一下 成形 碗底放一片叶子 我用的是生菜 叶 将狮子头放到菜叶上 把煮的汁虑掉佐料后 浇在狮子头上 最后撒点葱花点缀
小贴士
马蹄脆爽~蒜蓉蒸透后会蓉~口感好得不得了
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