铸铁锅食谱1——筋头巴脑
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新买了铸铁锅,准备做些肉开锅,外面天气冷的很,所以准备咕嘟一锅筋头巴脑
用料
筋头巴脑 | |
葱 | |
海底捞火锅底料 | |
料酒 | |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
花椒 | 少许 |
八角 | 两个 |
香叶 | 五片 |
陈皮 | 一片 |
小茴香 | 少许 |
良姜 | 一片 |
桂皮 | 一个 |
白萝卜 | |
土豆 | |
香菇 |
铸铁锅食谱1——筋头巴脑的做法
筋头巴脑提前用水泡,去除血水,切块
冷水下锅,少许料酒花椒,,煮沸去浮沫,捞出用温水洗干净沥水待用
铸铁锅预热后放入两勺海底捞火锅底料(没有可用其他料代替)葱段炒香
放入沥干水的牛肉,料酒,生抽,老抽,翻炒均匀。倒入热水末过牛肉,如果想涮锅就多放水,但也不需要太多
最关键点来了!加入半碗老卤水!这是家里珍藏的,哈哈!能让汤更浓厚的关键,如果实在没有也可以不放
香料包在纱布包中,放在锅里一起炖煮
盖盖小火煮一个小时,铸铁锅的密封性好,主要体现在煲汤不容易流失水分,这样能保证更加原汁原味,所以不要放太多水呦
一个小时后,可以放入你喜欢的辅料,我这放的是香菇,白萝卜,土豆,还可以放竹笋什么的,家里没有。然后再盖盖煮半小时,如果你用的不是铸铁锅可能需要炖的更久,因为筋头巴脑不容易烂,当然辅料要后加
这个吃法很多,吃剩的汤,可以煮面条,如果你的汤够多,也可以作为火锅底,放在炉子上一边吃一边涮自己喜欢的菜,发挥自己的想象吧!最后我行告诉大家,有一口铸铁锅真的很重要(๑• . •๑)
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