不会失败的基础发面饼

作为北方的妹子从小就是吃着各种各样的饼啊馒头啊包子啊饺子啊长大的，直到到了离家很远的南方工作，想吃了怎么办，那就只能撸起袖子自己动手了。

在经历过酵母失效烙出的饼根本就没发起来，面和水的配比不合适不断地加水加面再加水再加面最后还是一团糟，火候掌握不好直接崩溃等等一系列的失败后，我终于在吸取前人的经验和自己的教训后总结出了基本上零失败的各种配比。

其实看到有很多教烙饼的方子都是不发面的，但总觉的这种软软的发面饼才是我的最爱，早上起来就着咸菜稀饭，或者在里面夹上点香肠啊什么的都是极好的。

用料  

不会失败的基础发面饼的做法  

1. 酵化酵母。
   这一步真的很关键，因为有的时候酵母失去活性导致发面失败简直就是毁灭性的伤害。所以现在我每次发面前（不管是烙饼还是蒸馒头蒸包子）只要用到酵母发面都会习惯性地先把酵母酵化，
   其实方法很简单，取150g左右的温水（注意是温水，不要太热，会直接把酵母烫死的。夏天的话其实常温的水也可以），加入15g白糖，搅拌至融化，加糖是为了帮助酵母酵化的，然后将酵母加到水里，不用搅拌或者稍微搅拌一下，不要过度搅拌，酵母会浮在水面上，先静置，这时候就可以进行第二步。

2. 取500g面粉，
   因为酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都属于液体，所以这个液体的总和不要超过250g-255g这个范围，不同的面粉加入水的量不同，不过面粉和水2：1这个比例是不会错的。

3. 和面。
   这时候观察一下酵化的酵母，酵母活性良好的话这时候你会看到表面有一层丰富的泡沫，这时候就可以和面了。
   直接将酵母水倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌，然后将剩下的100g清水也加入，搅拌成很多絮状的小面团时，开始上手和面。
   我习惯性会多上几克的水，这样的面会软一点，饼也会软一点，不过和出的面团会粘一些。
   将面揉成表面光滑的面团，揉面要用手掌根部的力量，一开始揉面我姥姥总说我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮，大概揉一百下左右（一百下这个数字是我妈跟我说的，我问她为啥，她说不为啥就是凭感觉）

4. 发酵。
   .将揉好的面团放到大一点的盆里，上面盖上盖子或是保鲜膜，我一般都会在上面再裹一层薄的被子什么的，夏天的话本身温度高可以不裹那么多东西。然后发酵大概一个小时左右，夏天可以减少时间，冬天要适当延长到一个半小时左右。发好面团会膨胀到原来的两倍大左右，用手指在中间戳一下，戳出的洞不回缩或者稍微有一点点回缩也没有关系，这样说明面就发好了。

5. 面板撒一些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出来，稍微再揉一下，其实我发现不用揉的太厉害这样的饼会比较蓬松些。将面团揉成长条形然后分成12小份（分成的份数根据个人喜好，我习惯分成12个，这样一个饼大概是62g左右）
   将每小份擀成圆形厚度均匀（1.5cm-2cm左右的厚度）的饼状，如果觉得比较黏的话，适当面板上撒些干面粉。

6. 二次醒发。这一步之前我没有写，但是不少朋友说饼不够松软，想了想还是加上这一步吧。把饼擀好以后，盖上保鲜膜或者布，进行第二次发酵，时间大概在20分钟左右，二次醒发好的饼体积会变大，变轻，这时候再烙的话就会松软很多，当然饼的松软程度还取决于面团的软硬还有第一次发酵是否成功。

7. 烙饼。
   平底锅加热，刷上薄薄一层油，将饼胚放进去，小火慢慢烙，盖上锅盖，过个一两分钟翻面继续，一定要小火一定要观察着及时翻面，直到两面都金黄，平底锅烙的时候会膨胀会鼓包，表面看起来不是很平整，说实话烙的时候真的挺磨人的，后来我买了个电饼铛，从此走上了人生巅峰，轻轻松松搞定，所以如果爱吃饼啊什么的并且愿意自己去做的朋友还是很建议你们去买一个电饼铛的，省时又省力。

小贴士

新增加了二次醒发这步，这样烙出来的饼会更松软。
有很多朋友问电饼铛的问题，不同牌子不同类型的电饼铛使用方法不一样，这个还是要大家自己去摸索的。

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