Green Tea Roll Cake（妍色版）
来源：菜肴屋 阅读：1.73W 次
参考：妍色的厨房-抹茶蛋糕卷
用料
| 低粉 | 42g（A蛋黄糊） |
| 蛋黄 | 100g（A蛋黄糊） |
| 蛋白 | 160g（B蛋白糊） |
| 糖粉 | 70g（B蛋白糊） |
| 无盐黄油 | 40g（A蛋黄糊） |
| 抹茶粉 | 10g（与低粉混合） |
| 鲜奶油 | 250g（馅料） |
| 抹茶粉 | 5g（馅料） |
| 细砂糖 | 15g（馅料） |
| 糖粉 | 20g（A蛋黄糊） |
Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第2张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第2张")
冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第3张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第3张")
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第4张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第4张")
低筋面粉42g和抹茶粉10g混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度拌噢
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第5张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第5张")
图为拌好的样子
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第6张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第6张")
接着将融化呈液体状的黄油40g倒在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第7张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第7张")
距离烤盘约15cm高度倒入铺有硅胶垫的烤盘中
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第8张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第8张")
快速刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着硅胶垫马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部硅胶垫，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第9张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第9张")
鲜奶油250g+糖15g打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉5g，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发（打发前将器皿和打蛋器头放冰箱冰一下）
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第10张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第10张")
将馅料涂抹在蛋糕片上，如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第11张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第11张")
烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第12张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第12张")
取出后，用齿刀切块食用，冷藏保存
![Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第13张]( "Green Tea Roll Cake（妍色版）的做法步骤图 第13张")
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新