八寸酸奶戚风不失败法

不习惯重口味，少油少糖，最主要记录下来方便自己看

用料  

八寸酸奶戚风不失败法的做法  

1. 取两个绝对无油无水的盆，一定要用厨房纸擦干净，分离蛋清和蛋黄，蛋清盆中要保证没有一丝蛋黄，不然影响打发。

2. 蛋黄盆中加入称量好的酸奶，玉米油，搅拌均匀，不喜欢甜口的，所以蛋黄里不加糖，喜欢甜的可以往里加适量糖。

3. 加入过筛的面粉和玉米淀粉，玉米淀粉会让口感更细腻，没有的可以不加，面粉最好过筛三次，为了让面粉里加入空气，蛋糕更蓬松，这一步不要省略。

4. 用翻扮法自下而上搅拌，不要打圈搅拌，也不要搅拌过度，免得面粉起筋

5. 拌好的蛋黄糊放到一边，开始打蛋清，最好后打蛋清，免得时间久了消泡。蛋清加入几滴柠檬汁用低速打至粗泡，加入16克糖。

6. 中速打到这个状态再加16克糖

7. 出现细腻泡沫时加最后16克糖

8. 打到湿性发泡后换高速一直打到干性发泡状态，倒扣不动，提起打蛋器是直立的小尖

9. 此时烤箱预热150度，取一个烤盘加水放放烤箱中下层，上面再放个烤架。开始混合蛋白和蛋黄糊，取三分之一蛋白到蛋黄盆中，翻拌法搅拌均匀后再取三分之一搅拌，最后将搅拌好的糊全部倒进剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

10. 混合好的蛋糕糊倒进八寸模具里，最好是阳极活底模具，尽量别用不沾模具，不然会消泡蛋糕爬不高。放进烤箱烤架上，145度70分钟。

11. 大概二十到三十分钟时蛋糕上色很漂亮了，打开烤箱迅速加盖锡纸，以免上色过深和裂口。中途不要再打开烤箱了。

12. 烤好后取出从高处震几下，然后只剩下模具底后倒扣于悬空的烤架上，有助于散热，内部不易太湿。

13. 晾凉后切块，酸奶戚风口感本来就很湿润，不要怕有一点沙沙声，这样不一定是不熟，尝起来只要没有蛋腥味，按压迅速回弹就证明熟了。

小贴士

蛋白一定要打到干性发泡状态！每个烤箱脾气不一样，温度自己琢磨着调节，戚风一定要低温长时间烘烤才会熟透！