草莓酱戚风

用料  

草莓酱戚风的做法  

1. 将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中

2. 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动蛋抽打1分钟左右

3. 加入色拉油搅打均匀

4. 再加入牛奶搅打均匀

5. 加入草莓酱搅打均匀

6. 最后筛入低筋面粉

7. 搅拌至均匀面糊状态

8. 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖（25克）

9. 中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖（20克）

10. 用中低速一直打至湿性发泡即可（不过过湿）

11. 烤箱预热到175度

12. 挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中

13. 翻拌均匀

14. 再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中

15. 翻拌均匀

16. 将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中

17. 翻版均匀即可

18. 将混合好的面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满（不要超过8分满）

19. 两只手的大拇指按住模具，将模具提起，在桌面轻磕几次

20. 将模具送入烤箱，放下层，上下火齐烤，170度30分钟，150度20分钟

21. 烤好后立即倒扣，至彻底凉透再脱模，脱模可借助脱模刀

小贴士

1、草莓酱不能选择颗粒特别大的，小颗粒的没关系；
2、蛋白打至湿性发泡即可，口感会湿润柔软而不干燥，打到干性发泡也是可以的；
3、鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作，本鸡蛋不适合用在这个配
方中；
4、分离蛋的两个盆必须干净无水无油；
5、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。
6、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
7、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；