肉松（牛肉松、鸡肉松）
来源：菜肴屋 阅读：1.41W 次
用料
| 猪里脊肉 | 500克 |
| 八角 | 2个 |
| 大葱段 | 30克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 料酒 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 400克 |
| 蚝油 | 30克 |
肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法
将所有食材入主锅，以30分钟／100度／反转小勺烹煮，将煮好的猪里脊肉连汤汁倒入碗中备用，清洁主锅！
![肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第2张]( "肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第2张")
肉放容器内半小时到1小时，便于入味，取出冷却挤干水分。撕成丝状，把锅清洗干净并擦干至无水状态
![肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第3张]( "肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第3张")
放20g-30g色拉油
35分钟／ V ／反转速度2，温度达到 V 后（大约三分钟）把挤干水份撕成小片的肉块放入主锅不盖量杯10分钟暂停打开盖，把甩在边沿的肉末铲下再继续工作。（一定把水擦干净，肉也要挤干水再冷透再入锅烘干，或5分钟先打开看下底部有没有糊，有点糊把肉倒出，再洗干净锅，擦干净再进行烘干）
每十分钟开盖把锅壁上的肉铲下去，直接响音乐出锅，中途可加点芝麻和海苔。喜欢脆点的放烤箱烤10分钟左右，180度，中途翻动下。
【重点是：第一，肉放入后炒5-8分钟暂停，拔拉下看看锅底有木有粘底，如果没沾继续工作，有沾底要把肉倒出，清洗锅底沾到的地方，再把水擦干净，继续把肉倒入工作】![肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第4张]( "肉松（牛肉松、鸡肉松）的做法步骤图 第4张")
大家都在看
最近更新