香辣嫩滑的孜然双椒牛肉

用料  

香辣嫩滑的孜然双椒牛肉的做法  

1. 二荆条和红小米辣斜刀切成片，大葱切成葱丝，老姜切成细丝，牛肉拼掉筋膜，然后切成片或者条。

2. 切好的牛肉加一点料酒、一点点底盐（千万不能多）、少许胡椒粉，然后用手抓匀；把牛肉抓至粘手之后加一点清水，继续用手抓让牛肉吧水分吃进去（这样肉吃起来吃嫩）；然后加一点干淀粉，用手抓匀，最后再加一点点植物油抓匀，防止肉片下锅粘粘在一起。

3. 开火把锅烧热（热锅凉油炒肉不粘锅），油温大约5成热，下入牛肉，快速把牛肉滑散滑至断生然后捞出控油。

4. 锅里再下入姜丝、青红椒，炒香然后可以少加一点点豆瓣酱增加颜色。

5. 下入牛肉回锅，快速翻炒，加一点点生抽、少许老抽、少许白糖提鲜，不忌讳味精鸡精的朋友可以加少许鸡精或者味精，然后锅边淋入一点香醋，最后再加一点孜然粉，快速翻炒几下，就可以关火起锅了。最后放上一点葱丝点缀一下。

小贴士

1、牛肉选择一定选牛里脊肉。2、牛肉要炒好一定要码得好，一定要把水分码进去，牛肉吃起来才嫩。3、这道菜是一道快手菜，在锅里时间不能太久。