老北京糖醋里脊

这道菜是跟老饭骨学的。根据自己实践把他编辑成菜谱让大家都学到这一道老少皆宜的家常菜。

用料  

老北京糖醋里脊的做法  

1. 把里脊肉切厚片断筋然后切条。
   加入白胡椒粉，盐，花雕酒抓匀腌制15~20分钟。

2. 这道菜用的是生熟糊。所以要烫糊。
   准备小碗，根据自己做的量加入土豆淀粉，然后加入少量开水，搅拌均匀。这步很关键不能有颗粒。(熟糊1:10生糊)

3. 然后，在准备一个小盆，加入淀粉用凉水调一个生糊，生糊大家都熟悉了。然后把熟糊加在生糊里面，抓匀。一定要拉粘了，才可以。

4. 把腌制好的肉加入在面糊里面，裹匀备用，这时候里面加一些油防止炸的时候粘连。

5. 我们调汁，葱姜蒜切小粒，加入淀粉(一勺)，白糖(4少)，米醋(5勺)，生抽(2勺)，老抽(2滴就OK)，盐(1/2小勺)，少加一点水。搅拌均匀备用

6. 油要多一些，油温5层的时候下肉，然后在复炸一遍(这样更酥脆)。

7. 锅中留底油，倒入碗汁大火熬制冒大泡倒入炸好的肉，加入少许的明油(炸肉的油)，翻炒几下就可以出锅了。

小贴士

1.在把熟糊和生糊混合的时候根据情况加水和干粉。