糖醋里脊（孩子们的最爱）

糖醋里脊这道菜最早的记忆是上大学的时候，不管是学校内食堂，还是外面的小饭店，能吃到这道菜总有一种幸福的感觉。酸酸甜甜的肉酥，超级开胃。难怪现在做这个每次两个孩子也抢着吃。其实平时特别害怕做油炸类的食物，不过尝试做了几次，也没那么怕了，越做越有经验，这次做的比较满意，顺便记录下来。

用料  

糖醋里脊（孩子们的最爱）的做法  

1. 猪里脊肉洗干净，切条（手指粗状）不要太细。

2. 加少许盐、蚝油、生抽、生姜丝、白胡椒粉、一个鸡蛋拌匀。放冰箱冷藏半天，这样更入味。着急吃也至少一小时以上。

3. 一个碗里准备好生粉，肉条在生粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以）里滚一遍。

4. 裹好生粉的肉条放另一个盘子里备用，新手这样操作不慌不忙。

5. 油要预热到位，筷子放油锅里周围有冒泡泡就可以开炸了，先入一条试试看，一放下去油冒泡泡就可以了，中火，约一分半钟捞起来放另个干净的盘子。

6. 第一遍，炸到这样

7. 所有的肉条炸好第一遍再回油锅炸45秒，中火时间不能太长，不然肉炸老了。

8. 第二遍炸好了

9. 白糖白醋一些、番茄酱三勺、半碗水一起拌匀，准备做裹肉条上的酱。

10. 锅里放少许油，然后把上一步碗里调好的番茄酱水倒入锅里小火烧至沸。炸好的肉酥倒入。

11. 肉酥都裹满酱关火即可

12. 出锅啦，撒点葱花或者白芝麻都可以😊，不撒也行。

小贴士

第一遍油温160度左右，低温炸熟肉
第二遍油温200度左右，高温炸酥脆表皮，复炸时间要短，45秒以内，不然肉会炸老。