中秋必备馅料:双莓奶香绿豆馅
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月饼季的馅料第一弹~~奶香绿豆馅试试吧,真的好好吃哦,天然的豆香和奶香交织起来,香甜绵软,加上大颗粒的莓果干,风味叠加。被大家猛夸的馅料!做完确实满屋香!
自制馅料成本低,分分钟做一大盆,包月饼、酥饼、面包夹心都能用。
小法用这个馅料做了很多奶香绿豆酥,比外面卖的绿豆酥好吃无数倍嘿嘿~~所以馅料先跟着我做起来吧!
用料
一份成品约820g | |
去皮绿豆 | 250g |
细砂糖 | 150g |
奶粉 | 70g |
黄油(软化) | 65g |
蔓越莓干 | 15g |
葡萄干 | 15g |
水 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
朗姆酒是用来提前泡软葡萄干和蔓越莓干的,如果不喜欢酒类,可以不加。 |
中秋必备馅料:双莓奶香绿豆馅的做法
去皮绿豆加多一些的水提前一晚泡发。
要泡成白白的感觉发白泡大了一些的状态,过滤掉水备用。
加入蒸锅蒸熟,蒸到一捏就能捏碎的粉粉的状态。
小法用了格瑞美厨厨房机,底部放水,架蒸锅蒸熟。
煮锅加入蒸好的绿豆、黄油、细砂糖、奶粉
设置99度,4档,搅拌+打碎+炒馅功能,如果跟小法一样做两份的配方,馅料比较多,可以加入全部材料搅拌均匀,再盛出一些来分两次炒馅更快速。
持续炒到细腻顺滑的馅料状态,小法用了十来分钟,宝宝们可以根据自己豆子的含水量把握下程度,记得设置99度哈,不会糊底!
馅料状态是这样的:不是太干,有一定粘稠度,手捏成团,能压出指印的状态即可。
加入用朗姆酒提前泡软的蔓越莓干和葡萄干就好啦。
大致拌拌均匀冷却就可以保鲜膜贴面保存,冷藏5-7天用完,长期保存需冷冻哦~用的时候解冻要重新搅拌均匀。
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