🇮🇳🇵🇰克什米尔名菜-mutton rogan josh
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rogan josh在波斯语中的意思是“慢慢煮,让油浮出表面”,这道经典的具有波斯血统的菜肴广泛传播在克什米尔高原上。克什米尔的红辣椒闻名世界,因为它们拥有深红的颜色且辣味十分温和。我们姑且就把这道菜的名字翻译成“火红咖喱羊肉”吧。
此配方为2成人量
用料
羊腿肉 | 400克 |
洋葱 | 400克 |
生姜泥 | 1茶匙 |
大蒜泥 | 1茶匙 |
肉桂棒 | 1英寸 |
月桂叶 | 2片 |
绿豆蔻 | 4个 |
丁香 | 4个 |
高汤或清水 | 240克 |
盐巴 | 根据自己的口味 |
克什米尔红辣椒粉 | 2汤匙 |
烤过的小茴香磨粉 | 1茶匙 |
印度五香粉 | 1茶匙 |
姜黄粉 | 1/2茶匙 |
烤过的香菜籽磨粉 | 1/2茶匙 |
抽打过的无糖酸奶 | 200克 |
芥子油 | 30毫升 |
印度酥油 | 30毫升 |
🇮🇳🇵🇰克什米尔名菜-mutton rogan josh的做法
羊肉切大块,洋葱切丝
热锅下印度酥油和芥子油,下肉桂,绿豆蔻,月桂叶,丁香
等香料发出香味,下洋葱丝,炒大约7分钟,直到洋葱变成金黄色
下姜蒜泥,炒出香味,下羊肉块,炒2-3分钟,使得羊肉变色
加入高汤或清水,加盐巴
等到沸腾时把锅内全部内容转移到高压锅,高压炖煮40分钟
高压锅内全部内容转移会炒锅,大火沸腾,加入所有粉状香料,用少量水稀释克什米尔红辣椒粉后倒入锅中,收汁到你满意为止。结束
小贴士
请不要对洋葱的剂量持怀疑态度,mutton rogan josh的一个秘诀就是使用与羊肉等重量的洋葱。
克什米尔红辣椒粉应先用少量水稀释后使用,这样可以避免染色不均匀。
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