北海道黄油三明治饼干
那年去北海道,在六花亭随手买了一盒黄油三明治饼干,算是尝到了饼干界的人间至味。饼干底酥松,内馅甜里带咸,口感扎实却一点也不腻,平衡地太妙了,不得不感叹,这真的是一款可以传世的饼干啊。后来在日本做菜网站上发现了一位家庭主妇的自制食谱,就跟着做了一下,并且翻译了过来。她的菜谱是具有实验性质的,参考了六花亭的配料表,经过几年的反复实际操作,我觉得她的食谱里有很多可以精简的部分,毕竟是家庭烘培,很多人手头并没有那么多食材,另外,分量上也做了一点调整,在此分享给大家。
用料
饼干底用料: | |
黄油 | 55克 |
细砂糖(糖粉可,更细腻) | 35克 |
盐 | 少许 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 80克 |
杏仁粉 | 30克 |
内馅用料: | |
白巧克力 | 60克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 0.7克 |
葡萄干 | 40克 |
朗姆酒 | 适量 |
北海道黄油三明治饼干的做法
黄油室温软化10分钟,用电动打蛋器快速打软。
加入细砂糖以及少许盐,继续用打蛋器快速搅拌均匀。
加入蛋黄,中低速搅拌均匀至蛋液消失即可停止,加入蛋黄后不可以过度搅拌,容易搅拌分离。
筛入杏仁粉和低筋面粉,换成硅胶刮刀,将粉料搅拌进面糊,至基本成团。
将一张大烘培纸对折,再四边折起,折出15.5厘米*24.5厘米的长方形。
打开烘培纸,将面团放入。
将烘培纸沿着原来的折痕叠起,维持大小,用擀面杖将面团擀平至15.5厘米*24.5厘米的大小。擀的力道不要太大,以免烘培纸破损。用这种方法比直接厚薄更均匀,不会浪费面团。擀完后放入平盘,冷冻15分钟静置。
静置完后,用刀将四边很薄的地方切掉,成为15厘米*24厘米的长方形,基本长和宽各切掉0.5厘米。再将面皮切割成3厘米*6厘米的小块,可以切20片。转移至烤盘。180度烤箱中层烤12分钟左右。
准备朗姆酒葡萄干。葡萄干先用热水浸泡五分钟左右,吸干水分,再用适量朗姆酒浸泡20-30分钟,再次用吸水纸吸干水分。
白巧克力隔水小火软化,水温不要太高,巧克力超过70度质感会变,一般在半融化状态下,就可以将盆拿出来,靠盆体的余温来融化剩下的巧克力。冷却备用。
黄油室温软化后,放入盐,用刮刀拌成无颗粒顺滑状态。加入融化冷却后的白巧克力,两者搅拌均匀。
将朗姆酒葡萄干搅拌至白巧克力和黄油中,放入冰箱冷藏。夏天温度过高,内馅会比较稀,所以需要冷藏变硬一点后再使用,如果室温很低,内馅的质感是比较厚的,这步可以省略。
饼干冷却后,将内馅从冷藏中取出,装入裱花袋,开始填馅。
填完后,盖上另一片饼干,冷藏食用。