欧包披萨
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
大洞洞 大洞洞欧包包
1 面500g➕水340g/68%➕10g盐
=850g
2 取300g面团➕0.2g 酵母
=>室温(24°)醒15小时,作为中种面团(35%)
3 中种面团➕主面团(余下的550g)➕2.2g酵母(水释开)
=>24° 3小时,发酵至面团按压后不回弹
4 整形,预热烤箱
大洞洞取决于☘️折叠!把空气折进去
问题:中种不应➕盐(影响酵母)
用料
面 | 500克 |
水 | 340克(±10) |
盐 | 10克 |
中种300g面团需酵母 | 0.2克 |
主面团550g需酵母。🍀(酵母用水释开) | 2.2 克 |
配料:椒盐,香肠随意 |
欧包披萨的做法
500g✖️0.68=345g 入杯
1 波兰酵种:
100g面➕100g水 温水
➕0.2g酵母 14小时 5°
2 400g全麦➕余下的水➕10g盐1 波兰酵种➕1g酵母 混
2 ➕主面团
3 发酵3h,面团撒粉,手指戳入第一关节,面团无反弹。烤箱预热1h
整形,撒粉。
1 法棍模具:烘焙纸➕订书器
2 披萨,烤20mins
边要厚!可卷芝士。
撒料 减少水分
3 欧包: 折叠,
➕胡椒版
➕蔓越莓
扣盆烤10mins 扯盆
轻柔处理面团!不要按瘪已有的泡泡
小贴士
限制 是天才的磨刀石
热门内容
大家都在看
最近更新