竖品|闪电泡芙-幸福的味道
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酥脆的外表包裹着细腻的心
就像把爱深深藏进了心底
当你一口咬下
润滑内馅漫延开来
一种满足的幸福感在味蕾上绽放
……
用料
泡芙皮 | |
牛奶 | 100g |
水 | 100g |
黄油 | 100g |
细砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
全蛋 | 200g(4个左右) |
低筋面粉 | 120g |
香草卡仕达酱 | |
牛奶 | 200g |
白砂糖 | 30g |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 13g |
玉米淀粉 | 6g |
淡奶油 | 100g |
香草荚 | 1根 |
装饰 | |
翻糖膏 | |
水 | |
食用色素 | |
覆盆子碎 | |
装饰糖果 | |
蛋白糖 | |
巧克力 |
竖品|闪电泡芙-幸福的味道的做法
在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油,煮沸腾
离火,倒入过筛的120g低筋面粉,快速搅拌,让热量把面粉烫熟
中火边加热边快速搅拌,直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃,加入120g鸡蛋液,分三次加入,每一次加都充分搅拌至顺滑
刮刀提起掉落的时候,形成倒三角,这样稠度刚好,这时候温度控制在32℃左右
面糊放入裱花袋,烤盘上放上硅胶垫,挤出长条的形状
撒上糖粉,增加泡芙皮甜蜜口感
放入烤箱上下层175℃,热风模式,烘烤35min出炉
2个蛋黄加入30g白砂糖,打散后搅拌融化,筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀
200g牛奶倒入奶锅中,香草荚取出香草籽,加热至沸腾
热牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌,直到混合完全
100g淡奶油打六分发,可以流动的状态
二者混合均匀,放冰箱冷藏即可
翻糖加一点点水,搅拌至顺滑,加入色素,调成喜欢的颜色
泡芙的底戳三个洞,装入裱花嘴,挤入卡仕达酱
泡芙沾上翻糖,撒上装饰糖果
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