泡浆小面包
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借鉴了卷卷绿_的方子,又改良了一下,我用的是26*23.5*4的烤盘,正好可以做9个,太浅的烤盘浆容易溢出来。
因为之前做的蜜豆一直没有吃,所以放了好多,如果没有蜜豆放别的干果类也可以
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
糖粉 | 30g |
牛奶 | 188g |
盐 | 4.5g |
炼乳 | 适量(炼乳比较甜,放不放都行) |
黄油 | 30g |
酵母 | 4.5g |
泡浆 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 45g |
椰蓉 | 50g |
牛奶 | 100g |
蜜豆 | 适量(喜欢多放) |
泡浆小面包的做法
提前把黄油室温软化。
高筋过筛,加入酵母、糖粉、盐(3个最后分开,不要挨着),先搅拌均匀。然后慢慢加入牛奶和面,再加炼乳成团后,少量多次的加入软化好的黄油,揉成表面光滑。然后摔打、揉搓、用擀面杖敲打直至出手膜后,盖上布开始第一次发酵,面团发到原来的2-3倍大就差不多了。
倒出面团,排气,均匀分成9个小面团,把小面团逐个揉圆,放进烤盘内盖上布进行第二次发酵。
懒得再用烤箱发酵,直接在室温发酵了一晚,第二天早起小面团已经胀满整个烤盘。预热烤箱(180℃、5分钟)的同时,开始做泡浆。
融化黄油,加入其它材料,搅拌均匀后淋在发好的小面团上入烤箱(180℃、175℃,15-20分钟)表面略微上色就可以了
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