全麦红豆小炸弹

原方来自金大旺老师
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本方有改动

用料  

全麦红豆小炸弹的做法  

1. 除黄油、红豆以外的全部材料混合均匀，厨师机搅拌至面筋的七成左右，加入室温软化的黄油，搅拌至扩展阶段，即可以拉出半透明的薄膜。面温控制在27-28左右。

2. 将面团滚圆，放置在温度37-38度、湿度80%的地方进行第一次发酵，发至体积2倍大。

3. 一发好的面团取出轻压排气，用刮板将面团平均分成6份，每份70克左右，滚圆盖保鲜膜，室温松弛20分钟左右。

4. 松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，宽度跟模具长度一致，光滑面向下，放适量红豆，从上到下卷起来，收紧收口，收口朝下放入模具中。

5. 温度32-33度，湿度70%的环境进行二发，发至满模。

6. 烤箱预热，180度烘烤15分钟。
   烤好取出脱模，放晾网上晾凉密封保存。

小贴士

1、模具来自彩味家的六连模，见步骤4的图片。
2、水量请根据自己面粉的吸水性适当调整。