超级绵软的酸奶吐司(附面包机轻松手套膜法)
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原方子来自恬子tianzi,我做了一点改动。做这个吐司是为了试试我的新刀😄
在下厨房潜水很久了,一开始就是为了学做面包来的。我选面包方子比较简单粗暴,唯一的要求是材料简单!因为普通人家里不可能备齐所有的烘焙原材料,像淡奶油这种东西我家里就没有,因为它保质期短热量又很高。如果方子既简单做出来的面包又好吃,那就是好方子。
这个方子材料简单,我用的是后酵母法,面包机很轻松就出了手套膜。发酵用的冷藏发酵,非常适合上班族。
用料
高筋面粉 | 250克 |
浓稠酸奶 | 110克 |
绵白糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(52克) |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
水 | 6克(化开酵母用) |
超级绵软的酸奶吐司(附面包机轻松手套膜法)的做法
把除酵母和黄油之外其他的材料放入面包机,揉一个揉面程序。我用的ACA老款面包机,一个揉面程序30分钟。揉好的面团放冰箱冷藏30分钟。
酵母用少量水化开。冷藏后的面团剪成小块,加入黄油和化开的酵母,放入面包机再揉一个揉面程序。
揉好的面团很容易就撑开了手套膜。(如果没出手套膜也没关系,用力把面团在案板上像搓衣服那样搓或者用摔打的方法,手套膜很快就能出来)
面团滚圆放入保鲜盒,放冰箱冷藏发酵。我一般头天晚上揉好放冰箱,就可以安心去睡觉了,第二天再从冰箱拿出来整形二发。揉好的面团手感非常温润,特别舒服。
发酵好的面团。我从前一天晚上9点到第二天上午9点,一共12小时。
平均分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
整形,放入吐司盒,发至八九分满。烤箱预热180度,中下层,40分钟。
出炉,脱模,侧放至烤盘架晾凉。
看一下完美的切面,果然是把好刀!
再来一张😊
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