咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司(吴克己原方)
近两年陆陆续续跟着吴克己老师撸了近几十个吐司 口味变化 花样繁多 但其实万变不离其宗啦 于是开始在原方的基础上进行了小小的改良...
因为吐司本身不像传统欧包 吃起来会有些负担 高糖高蛋高奶很多时候是避免不了的 为了吃的更健康 低卡的同时还能保证口感和风味 于是在食物的原材料上进行了升级 比如用枫糖代替白砂糖 用咖啡原液代替速溶咖啡粉等...
其实面包做多了 每个人都能做出适合自己 属于自己独一无二的面包来
大家一起来试试吧👩🍳
用料
高筋面粉 | 220克 |
波兰种/老面 | 50克 |
枫糖 | 40克 |
冰水 | 30克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
浓缩咖啡液(凉)/espresso | 100克 |
海盐 | 4克 |
奶粉 | 6克 |
无盐黄油 | 20克 |
山核桃 | 50克 |
蔓越莓 | 35克 |
咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司(吴克己原方)的做法
低速混合高粉➕冰咖啡液➕冰水➕枫糖➕奶粉➕波兰种➕酵母成团 中速搅打出筋性
➕海盐 继续搅打到八分筋 ➕软化黄油低速混合面团 转中速搅打到手膜
低速混合山核桃蔓越莓 出缸温度在22-24度(面温过高可放冰箱冷藏半小时降温)
面团混合滚圆 盖湿屉布 室温发酵至2倍大(1-1.5小时)
分割面团成三份 (186克/个) 滚圆 盖湿屉布静置20分钟
排气 整形(视频直接法) 入吐司模 (整形后要按滚卷的方向依次放入)
滚卷方向放入模具要一致
温度32度 湿度70% 进行二发 两倍大(1.5-2小时左右)。 预热烤箱下火180度上火170度 开盖烤制35-40分钟 (中间可盖盖/锡纸 防止过度上色)
TaDa 出炉😋 我喜欢上色深且口感酥脆一点的吐司边 所以下火调到了200度 (原方给的上下火170度)烤制的温度是要根据自己的口味和自家烤箱的脾气调整的 小伙伴们灵活掌握哟
山核桃和枫糖交织在一起 简直太香啦😋
小贴士
吐司面团打面一定要出光滑的薄膜 咖啡液和水都要冰一下
咖啡豆的风味也会决定你面包的风味哟
整形手法参考吴克己一次整形法 这样出来的吐司口感更松软 绵密