豆沙餐包!
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可以做19个左右。
面团的配方十分百搭,可以做成吐司,也可以做成餐包。做成吐司的话是2个450克吐司的量。
用料
液种 | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
水合法主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
牛奶(+-10克) | 70克 |
全蛋液 | 40克 |
盐 | 5克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
主面团余料 | |
酵母 | 5克 |
水 | 48克 |
黄油 | 40克 |
配料 | |
红豆沙 | 大约380克 |
芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
豆沙餐包!的做法
液种和好,等内部出现蜂窝状,表面有小气泡,即可用。我一般直接放冰箱冷藏12个小时,第二天醒来直接用。
水合法主面团的料和好,放冰箱水合12小时。
第二天拿出来,先把水合面团和液种混合好,再加入余料里的酵母和水(酵母事先融化在水里)。揉到粗膜加黄油,揉到手套膜。一发1个小时左右到两倍大。
*家里烤箱一次只能烤9个左右,所以我这里把面团切两半,一半先冷冻起来,另一半开始一发。等这一半一发完成,再把冷冻的面团回温开始一发。这样子可以把两盘面包的烤制时间错开。
*没什么图好放了所以就放个《用科学方式了解面包的为什么》里的含水量表吧把面团轻轻拍一下,排气,然后分割成50克左右的剂子,滚圆静置10分钟。
豆沙也分成20克左右一个,滚圆备用。取一个剂子按平,把豆沙包里头。
37度湿润环境下二发,差不多一个小时发大了一倍。
面包顶上涂上薄薄一层蛋液,撒上芝麻。
烤箱上火165,下火170,中层烤20分钟。等上色,也就是大概第10分钟的时候,盖锡纸。
小贴士
1. 豆沙是我自己做的,参照b站视频BV1FN41197AW。
2. 第二半面团一发时间会久点,因为刚从冰箱拿出来,酵母不活跃。
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