(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司

最难的手套膜过关了，没想到毁在发酵了，用烤箱预热发酵，结果温度过高，kill酵母，翻车

用料  

(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司的做法  

1. 水合法：冰冻一夜，简单出手套膜
   
   面粉+糖+牛奶+鸡蛋，不用分先后顺序，一起倒入，用筷子或者软勺，搅拌成絮状
   
   不粘手后，把面团搓圆即可，面团表面盖保鲜膜(防止面团变干)
   
   注意：
   1.不要把面团用保鲜膜包裹严实，妨碍它成膜，只要表面盖好就行。
   
   2.盛放面团的容器，也用保鲜膜封顶后，放入冰箱，冷冻12小时以上。
   
   

2. 取出面团，会有点硬(静止15分钟，等它回温)
   
   回温后会变软。
   
   

3. 取出面团后，准备工作先做好，黄油软化好，酵母用10g牛奶溶开
   

4. 面团切块，加入盐，搓衣板式揉面3分钟，盐溶于面粉，看不到和摸不到盐粒就好
   
   (刀切的原理：降低弹性，增加柔韧性)
   
   揉不动就刀切！！

5. 搓衣板式：1.左手捏一头，右手搓开
   
   (揉费力，面团干，加10g牛奶，不够再加10g牛奶，不干则不加。)

6. 搓衣板式：2.在顺着力，卷回来，每2分钟，换一个面团方向，继续搓。

7. 切一个小面团，慢慢推开，看看是不是出现手套膜，还比较厚，不太透的样子

8. 再次随便切块，加入黄油(会很油，面团开始不听话，慢慢搓它，一会全部会被面团吸收，千万不要加面粉！！！！)
   
   加面粉，会使面包切面变粗糙。

9. 加入酵母后，开始摔它，摔成长条，在卷回来，出手套膜会更快。

10. 切一个小面团，双手涂点油，慢慢扯开，看看手套膜是不是变得更透更薄，而且不容易破。

11. 发酵好，分成3等分，搓成圆，等待20分钟，让它松弛，不是发酵喔

12. 1.松弛后，擀成长条，如果回缩严重，在松弛20分钟。
    
    2.松弛后，擀成长条，翻面，从下往上卷起来。
    
    3.包含保鲜膜，防止变干，松弛10分钟。

13. 表面喷点水，烤箱35-38度，发酵90分钟，旁边放一盆冒热气的热水，增加湿度，水冷可及时换
    
    注意：手指沾干面粉，按发酵好的面团，不回缩或缓慢回缩，就可以了
    
    按压塌陷，就是发酵太过了。
    
    喜欢吐司圆角发酵8分满，离盒子顶部2cm
    喜欢吐司直角发酵9分满，离盒子顶部1cm
    
    (烤箱预热，用来发酵，需要注意温度，是不是过高，容易杀死酵母)
    

14. 预热180度3分钟，盖好盖子，放入烤箱180度30分钟，打开看看颜色，不上色在用烤箱热风模式，烤5分钟。

15. 侧面

16. 切开